최고의 치킨 마르살라

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 283, 총 지방 15 G., 포화지방 6 G., 단백질 20 G., 탄수화물 11 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 76 밀리그램, 나트륨 425 밀리그램, 설탕 2 G.

이 클래식한 이탈리아계 미국 요리는 대가족 식사나 명절에 제격이며, 누구나 좋아할 만한 메뉴입니다. 마르살라 와인과 버섯이 소스에 풍부한 풍미를 더해 평범한 프라이드 치킨을 특별한 날을 위한 근사한 요리로 탈바꿈시켜 줍니다. 조리법도 간단해서 금세 여러분의 대표 메뉴가 될 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 3개 (700-900g)
고급 밀가루 3/4컵
올리브 오일 1/4컵
크리미니 버섯 340g, 0.5cm 두께로 슬라이스.
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
드라이 마르살라 1.5컵
무염 버터 6큰술, 조각으로 자른 것
다진 파슬리 1/3컵 (장식용으로 추가 준비)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 고급 밀가루, 크리미니 버섯, 샬롯, 적포도주, 버터, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요. 플라스틱 랩을 30cm 길이로 두 장 자르세요.
닭가슴살을 세로로 반으로 잘라 대략 6등분합니다. 마치 큰 치킨 핑거처럼 보이도록 합니다. 깨끗한 도마 위에 랩을 한 장 깔고, 닭고기 조각을 랩 중앙에 놓은 후 다른 랩으로 덮습니다. 고기망치의 평평한 면을 이용해 닭고기 중앙에서 가장자리 쪽으로 두드려 두께 0.5cm, 길이 15~20cm 정도의 얇은 커틀릿을 만듭니다. 커틀릿을 철망에 옮겨 놓습니다. 남은 닭고기도 같은 방법으로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.

얕은 그릇이나 접시에 밀가루와 소금 1.5작은술, 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어주세요. 돼지갈비를 양념한 밀가루에 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어내세요. 큰 프라이팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불에서 1분 정도 아주 뜨거워질 때까지 가열하세요. 돼지갈비 3개를 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 구워 접시에 옮겨 담으세요. 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰술을 더 넣고 나머지 돼지갈비 3개도 같은 방법으로 양면이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 구워주세요. 닭고기가 완전히 익지 않아도 괜찮습니다. 소스에서 마저 익을 거예요.
같은 프라이팬에 버섯과 소금 1/2 티스푼을 넣고, 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 버섯이 살짝 부드러워지고 수분이 조금 나오기 시작할 때까지 3~4분간 볶습니다. 버섯은 기름을 빠르게 흡수하여 팬이 마르게 되는데, 이는 버섯에서 나중에 많은 수분이 나오기 때문에 정상적인 현상입니다. 샬롯을 넣고, 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 버섯이 완전히 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다.
냄비를 불에서 내립니다. 와인과 물 1/2컵을 붓습니다. 냄비를 다시 센 불에 올려 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 액체가 1/3로 줄어들고 걸쭉해지기 시작할 때까지 6~7분간 끓입니다. 버터를 넣고 녹을 때까지, 그리고 소스가 걸쭉해질 때까지 1~2분간 더 저어줍니다.
닭고기 커틀릿과 육즙을 프라이팬에 넣고 닭고기를 한 번 뒤집어가며 속까지 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 조리합니다.
닭고기를 접시에 옮겨 담고 파슬리를 넣어 섞어주세요. 소스를 닭고기 위에 붓고 파슬리를 더 뿌려주세요.

카테고리:

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