최고의 프라이드 치킨

투표 수: 1

시간: 절이는 시간과 식히는 시간을 포함하여 총 4시간
복잡성: 평균
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1003, 총 지방 70 G., 포화지방 11 G., 단백질 38 G., 탄수화물 54 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 163 밀리그램, 나트륨 783 밀리그램, 설탕 5 G.

가장 맛있는 프라이드 치킨을 만들려면, 닭고기에 드라이 마리네이드를 골고루 발라 하룻밤 동안 재워두세요. 그래야 양념이 뼈 속까지 잘 배어듭니다. 걱정하지 마세요. 드라이 마리네이드에 넣는 흑설탕은 닭고기를 달게 만드는 것이 아니라 다른 재료들의 풍미를 더욱 살려주는 역할을 합니다. 더욱 바삭하게 만들고 싶다면, 양념된 빵가루에 버터밀크와 핫소스를 약간 넣어 촉촉하게 만드세요. 반죽이 덩어리 형태로 뭉쳐져야 합니다. 닭고기에 이 덩어리들을 묻혀 튀기면 폭신하고 맛있는 껍질이 만들어집니다. 밀가루 빵가루에 옥수수 전분이 함유되어 있어 식어도 바삭함을 유지할 수 있는데, 옥수수 전분은 완벽한 껍질을 만드는 데 필수적인 재료입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리 (무게 1.5~1.8kg) (또는 닭고기 조각 1.5~1.8kg)
연한 갈색 설탕 4작은술
베이킹파우더 1티스푼
고급 밀가루 3컵
옥수수 전분 2/3컵
마늘가루 2큰술
양파 가루 2큰술
달콤한 헝가리 파프리카 2큰술
카옌페퍼 2작은술
신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
핫소스 0.5컵 (예: 프랭크스 핫소스)
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
튀김용 식물성 기름 (약 8컵)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭을 10조각으로 자릅니다. 날개를 제거하고, 다리의 손질을 한 후 허벅지살을 분리합니다. 등뼈는 제거하고 버립니다. 가슴살을 2조각으로 자른 다음, 각 가슴살을 다시 반으로 자릅니다.
작은 그릇에 소금 4티스푼, 흑설탕, 베이킹파우더를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞어줍니다. 닭고기 조각 전체에 소금을 골고루 뿌립니다. 양념한 닭고기를 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓습니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮고 최소 3시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다. 하룻밤 재워두면 가장 좋습니다.

큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 카옌 페퍼, 소금 1/4컵을 넣고 골고루 섞어줍니다. 다른 큰 볼에 버터밀크, 핫소스, 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다. 닭고기 조각을 하나씩 양념한 밀가루에 묻혀 구석구석 골고루 코팅합니다. 여분의 밀가루를 털어내고 그릴에 다시 올려줍니다. 남은 닭고기도 같은 방법으로 구워줍니다.
양념한 밀가루에 버터밀크 혼합물 6큰술을 붓고 손가락으로 섞어주세요. 혼합물은 작은 덩어리가 있는 모래처럼 보여야 합니다. 이 덩어리가 닭고기에 바삭하고 얇은 껍질을 만들어줍니다. 닭고기를 남은 버터밀크 혼합물에 담갔다가 여분의 버터밀크는 그릇에 다시 떨어뜨려 주세요. 그런 다음, 닭고기를 꾹꾹 눌러 밀가루 혼합물에 묻혀주세요. 여분의 밀가루를 살살 털어낸 후 닭고기를 다시 철망 위에 올려놓으세요. 최소 30분에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
크고 두꺼운 냄비에 식용유를 냄비 옆면의 절반 높이까지 붓습니다. 튀김용 온도계를 냄비에 꽂습니다. 센 불에서 기름을 150°C(300°F)까지 가열합니다. 닭고기를 세 번에 나누어 넣고, 날개는 약 8분, 닭다리는 약 10분, 허벅지살과 가슴살은 약 12분 동안 노릇노릇하게 튀깁니다. 자주 뒤집어주고 기름 온도가 일정하게 유지되도록 불 조절을 합니다. (가슴살 한 덩어리는 15~18분 정도 걸립니다.) 튀긴 닭고기는 키친타월을 깐 깨끗한 철망에 옮겨 기름기를 제거합니다.

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