시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

멕시코 요리의 특징은 매콤한 고추입니다. 고추의 종류는 매우 다양하며, 각각 고유한 맛과 향을 지니고 있습니다. 하지만 "칠리" 또는 "칠리 콘 카르네"라는 이름의 요리는 스페인어로 "고기와 고추"라는 뜻인데, 멕시코 음식이라기보다는 미국 음식에 더 가깝습니다. 이 요리는 1850년경 텍사스 카우보이들이 말린 고기에 지방, 후추, 소금을 섞어 벽돌 모양으로 만든 다음 물이 담긴 솥에 넣어 끓이면서 처음 만들어졌다고 전해집니다. 이렇게 만들어진 매콤하고 진한 고기 스튜는 사막의 추운 밤에 몸을 따뜻하게 해주는 훌륭한 음식이었습니다. 이 요리는 가을의 질척거리는 물이나 겨울의 서리가 내리는 날씨에 특히 잘 어울립니다.

재료:

• 뼈를 제거하고 지방을 손질한 돼지 어깨살 1.4kg을 큼직하게 썰어주세요.
• 껍질을 벗기고 씻은 피살리스 450g
• 크림 토마토 2개
• 식물성 기름 1/4컵
• 포블라노 고추 4개
• 할라피뇨 고추 2개
• 고춧가루 2큰술
• cumin 가루 2큰술
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
• 옥수수 가루 2큰술
• 소금 약간 넣은 4큰술 닭고기 육수
• 다진 파, 절인 할라피뇨, 그리고/또는 잘게 썬 체다 치즈를 토핑으로 얹어 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

땅체리, 토마토, 고추, 칠리 시즈닝, 커민, 돼지고기, 폴렌타 죽

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준비:

1단계
• 오븐 그릴을 예열하세요. 토마틸로와 토마토에 식용유 1큰술을 뿌리고 베이킹 시트에 바로 올려 한쪽으로 밀어 놓으세요. 포블라노 고추와 할라피뇨는 베이킹 시트 반대편에 놓으세요. 채소가 살짝 그을릴 때까지 약 10분간 굽고, 중간중간 뒤집어 주세요.
2단계
• 피살리스와 토마토를 도마 위에 올려 식히세요. 피망은 그릇에 옮겨 담고 접시로 덮어 10분간 두세요. 토마토는 껍질을 벗기고 딱딱한 심을 제거한 후 피살리스와 함께 잘게 다지세요. 피망도 껍질을 벗겨 잘게 다진 후 모든 채소를 잠시 옆에 두세요.
3단계
• 큰 그릇에 돼지고기와 함께 넣으세요. 고춧가루cumin, 소금 2티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 큰 냄비나 두꺼운 바닥의 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 돼지고기를 조금씩 넣어 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
4단계
• 같은 팬에 남은 식용유 1큰술, 양파, 마늘을 넣고 약 3분간 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 볶습니다. 옥수수 가루를 넣고 약 1분간 저어가며 살짝 볶습니다. 구운 토마토, 토마틸로, 피망을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 잘 섞어줍니다. 육수와 돼지고기, 그리고 나온 육즙을 모두 넣고 약한 불로 끓입니다.
5단계
• 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 소금을 넉넉히 뿌린 후, 국물이 약간 졸아들 때까지 약 30분 더 가끔씩 저어주며 끓입니다. 불에서 내리고 10분간 그대로 두었다가 숟가락으로 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 칠리에 소금과 후추로 간을 하고 고명을 얹어 서빙합니다.

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