시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 팬케이크 6개

베트남식 팬케이크 "반쎄오" - 자세한 레시피.

재료:

녹두와 쌀가루 팬케이크

• 말린 노란 녹두 1/2컵
• 코코넛 밀크 2컵
• 쌀가루 1컵
• 설탕 1/2 티스푼
• 강황 가루 1/2 티스푼
• 소금 1/2 티스푼

충전재

• 뼈를 제거한 돼지 안심 340g을 0.5cm 두께로 썰어주세요.
• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 세로로 반으로 자른 중간 크기 새우 450g
• 베트남 생선 소스(Nuoc nam) 1.5큰술
• 으깬 마늘 2쪽
• 설탕 1/4 티스푼
• 갓 갈은 후추 1/4 티스푼
• 얇게 썬 파 4개
• 콩나물 2컵
• 겨울꿀버섯 1팩
• 필요에 따라 식물성 기름을 사용하세요.
• 붉은 양상추 잎, 민트 잎, 고수 잎, 바질 잎을 곁들여 내놓습니다.
• 곁들임으로 오이, 당근, 무 피클을 준비합니다 (레시피는 아래 참조).
• 곁들여 먹을 매콤한 베트남식 소스 (레시피는 아래 참조)

절인 채소

• 쌀식초 1과 1/4 큰술
• 설탕 3큰술
• 으깬 붉은 고추 1/4 티스푼
• 소금 1/4 티스푼
• 당근 2개, 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스
• 오이 1개, 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스
• 얇게 썬 무 1컵

매콤한 베트남 딥 소스(Nuoc Cham)

• 설탕 2티스푼
• 고추장 2작은술 또는 다진 빨간 고추 1개
• 생선 소스 2-3 큰술
• 라임 주스 1~2큰술
• 물 1/4컵
• 으깬 마늘 1쪽
• 다진 생강 1티스푼
• 다진 파 1티스푼
• 재료들을 내열 용기에 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절하세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

쌀가루, 코코넛 밀크, 돼지고기, 새우, 꿀버섯, 당근, 오이, 다이콘 무, 고추, 생선 소스, 라임 주스, 쌀식초, 심황, 고춧가루, 파, 마늘, 잎상추, 바질, 박하, 고수

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준비:

1단계
• 녹두와 쌀가루 팬케이크: 작은 그릇에 녹두를 따뜻한 물에 담가 부드러워질 때까지 약 30분간 불립니다. 물기를 빼고 녹두를 믹서기에 옮겨 담습니다. 코코넛 밀크를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 쌀가루, 설탕, 강황, 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 팬케이크 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
2단계
• 그릇에 돼지고기와 새우를 넣고 피시 소스, 마늘, 설탕, 후추를 넣어 잘 섞어줍니다. 15~20분간 재워둡니다.
3단계
• 다른 그릇에 파, 숙주나물, 버섯을 넣고 섞습니다. 혼합물을 6등분하여 깨끗한 작업대 위에 올려놓습니다.
  
  프라이팬에 식용유 한 큰술을 두르고 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 새우와 돼지고기 혼합물을 넣고 2분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
  
  지름 25cm의 붙지 않는 웍이나 오믈렛 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 밥 반죽을 잘 섞은 후 반죽 1/2컵을 뜨거운 팬에 붓습니다. 팬을 기울이고 돌려가며 바닥과 가장자리 일부에 반죽이 얇게 펴지도록 합니다.
4단계
• 팬케이크 위에 야채 한 줌을 올리고, 돼지고기 4조각과 새우 4마리를 얹습니다. 불을 줄이고 팬케이크 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 익힙니다. spatula를 사용하여 팬케이크 바닥을 분리하고 조심스럽게 반으로 접습니다. 오븐용 접시나 플래터에 옮겨 담고 살짝 예열된 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다. 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다.
5단계
• 팬케이크를 접시에 담고, 양상추, 민트 잎, 고수 잎, 바질 잎, 피클, 당근, 무, 그리고 매콤한 베트남식 소스를 그릇에 담아 손님들이 취향에 맞게 팬케이크를 즐길 수 있도록 제공하세요.
  
  절인 채소: 내열 용기를 깐 작은 냄비에 식초, 설탕, 으깬 고추, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다.
  
  냄비를 불에서 내려 양념장을 살짝 식히세요. 그런 다음 양념장을 내열 용기에 옮겨 담고 당근, 오이, 무를 넣으세요. 잘 섞은 후 최소 30분 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
  출구절인 채소 약 3컵

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