시간: 35분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8

에스카베체는 미리 양념에 재워둔 해산물 요리입니다. 먼저 작은 생선이나 해산물을 튀기는 동안 양념 재료를 준비합니다. 그런 다음 튀긴 해산물을 매콤한 식초 베이스의 양념에 버무려 오랜 시간 동안 식힙니다.

재료:

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 700g (450g당 21~25마리)
• 올리브 오일 1/3 큰술에 소금 2 큰술을 더하세요.
• 소금과 갈은 후추
• 큰 적양파 1개, 껍질을 벗기고 얇게 반달 모양으로 썰기
• 얇게 썬 마늘 4쪽
• 얇게 썬 세라노 고추 2개
• 커민 씨앗 1티스푼
• 겨자씨 1작은술
• 화이트 와인 식초 2컵
• 월계수 잎 2개
• 고수 8줄기
• 얇게 썬 무 1/2컵
• 고수 잎을 잘게 찢어 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 붉은 양파, 마늘, 고추, 커민, 겨자씨, 월계수 잎, 무, 와인 식초, 고수

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준비:

1단계
• 그릴을 센 불로 예열하세요. 볼에 새우를 넣고 올리브 오일 2큰술, 소금과 후추 각각 1/2작은술씩 넣고 버무려주세요.
  
  새우를 한쪽 면당 1~2분씩 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다. 새우를 깨끗한 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.
2단계
• 중간 크기의 냄비에 올리브유 1/3컵을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 양파, 마늘, 세라노 고추를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
  
  커민과 겨자씨를 넣고 1분간 볶습니다. 식초를 붓고 월계수잎과 고수를 넣어 끓입니다. 불에서 내린 후 즉시 새우 위에 부어 잘 섞어줍니다.
3단계
• 실온으로 식힌 후 뚜껑을 덮고 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하면서 가끔씩 저어줍니다. 구멍 뚫린 국자로 에스카베체를 접시에 옮기고 얇게 썬 무와 고수 잎으로 장식합니다.

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