시간:
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

비스크는 지중해 연안에서 인기 있는 걸쭉하고 크리미한 해산물 수프입니다. 새우, 바닷가재, 가재의 살뿐만 아니라 껍질과 머리까지 넣어 만듭니다. 먼저 껍질을 삶아 국물을 걸러냅니다. 따로 새우는 양파와 향신료를 넣고 와인에 졸입니다. 그런 다음 모든 재료를 냄비에 넣고 크림과 토마토 페이스트를 넣은 후 밀가루로 걸쭉하게 만듭니다. 그 향은 말로 표현할 수 없을 정도입니다. 바게트 한 조각과 화이트 와인 한 잔을 곁들여 비스크를 맛보면 마치 코트다쥐르에 온 듯한 기분을 느낄 수 있을 것입니다.

재료:

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g (껍질은 따로 보관)
• 해산물 육수 4컵
• 올리브 오일 3큰술
• 다진 대파 2컵 (흰색과 연두색 부분만 사용, 대파 3개)
• 다진 마늘 1큰술 (마늘 3쪽)
• 카옌페퍼 약간
• 코냑이나 브랜디 1/4컵
• 드라이 셰리 1/4 큰술
• 버터 55g
• 밀가루 1/4컵
• 라이트 크림 2컵
• 토마토 페이스트 1/3컵
• 소금 2티스푼
• 갈은 검은 후추 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 부용, 리크, 마늘, 갈은 카옌페퍼, 코냑, 브랜디, 셰리, 버터, 밀가루, 크림, 토마토 페이스트, 후추

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준비:

1단계
• 새우 껍질을 냄비에 넣고 해산물 육수를 부은 후 15분간 끓입니다. 체에 걸러 육수는 따로 둡니다. 물을 충분히 넣어 육수 3¾컵을 만듭니다.
2단계
• 한편, 큰 냄비나 솥에 올리브 오일을 두르고 가열합니다. 대파를 넣고 중약불에서 10분간, 또는 양파가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 카옌 페퍼와 새우를 넣고 중약불에서 3분간 가끔씩 저어주며 볶습니다. 코냑을 붓고 1분간 끓인 후, 셰리를 붓고 3분 더 끓입니다. 새우와 대파를 스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서에 옮겨 담고 거칠게 갈아줍니다.
3단계
• 같은 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 중약불에서 나무숟가락으로 저어가며 1분간 볶습니다. 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 3분간 거품기로 저어가며 끓입니다. 다진 새우, 육수, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣고 끓지 않을 정도로 데웁니다. 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 서빙합니다.

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