시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

칼라브레제 안티파스토는 이탈리아 전통 전채 요리로, 메인 요리 전에 빵 한 조각과 함께 제공됩니다. 신선한 채소와 절인 채소를 매콤한 토마토 소스에 버무리고 참치를 넣어 만듭니다. 재료가 많이 들어가기 때문에 한 번에 만들어 여러 병에 담아 냉장 보관하면 몇 주 동안 먹을 수 있습니다. 생채소(콜리플라워, 당근, 셀러리)와 버섯은 미리 데치고, 절인 채소(피망, 올리브, 오이, 양파, 아티초크)는 각각 절인 양념과 함께 넣어 맛있는 안티파스토를 완성합니다.

재료:

안티파스티

• 콜리플라워 1개, 한입 크기로 송이로 자른 것
• 당근 4개를 껍질을 벗기고 1cm 두께로 어슷썰기합니다.
• 셀러리 안쪽 줄기 4개를 1cm 두께로 비스듬히 썰어주세요.
• 화이트 와인 식초 0.5컵
• 작고 신선한 양송이버섯 300g
• 페페론치니(절인 청피망) 1병(200g)
• 씨를 제거한 블랙 올리브 통조림 1캔(85g), 물기를 뺀 것
• 피망이 들어간 스페인산 올리브 통조림 1캔(140g), 물기를 뺀 것
• 건조 후 1cm 두께로 썬 작은 오이 피클 1병(340g).
• 절인 양파 1병(200g)
• 절인 아티초크 하트 1개(180g), 물기를 제거한 것
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 올리브유에 담긴 참치 통조림 1캔(200g), 물기를 뺀 것
• 케이퍼가 들어간 앤초비 통조림 1캔(55g), 물기를 뺀 것

소스

• 케첩 0.5컵
• 우스터소스 1.5작은술
• 준비된 고추냉이 1.5작은술
• 토마토 소스 3/4컵
• 타라곤 식초 1/4컵 + 병에 담을 여분
• 갈색 설탕 1.5작은술
• 다진 마늘 1쪽
• 갓 짜낸 레몬즙 6큰술
• 카옌 페퍼
• 바다 소금, 가급적 회색빛이 도는 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

참치, 멸치, 케이퍼스, 아티초크, 오이 피클, 올리브, 올리브, 페페론치노 고추, 콜리플라워, 양송이버섯, 당근, 셀러리, 와인 식초, 토마토 소스, 우스터셔 소스, 고추냉이, 건배

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준비:

1단계
• 손질하고 말린 채소들을 각각 다른 그릇에 담고, 양념장은 따로 보관하세요.
2단계
• 큰 냄비에 케첩, 우스터소스, 고추냉이, 토마토소스, 타라곤 식초, 흑설탕, 마늘, 레몬즙, 카옌페퍼를 넣고 섞습니다. 중불에서 끓인 후 소금으로 간을 합니다.
3단계
• 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 콜리플라워를 약 2분간 데치는데, 아삭한 식감이 남아있어야 합니다. 구멍 뚫린 국자로 콜리플라워를 건져내어 트레이에 옮겨 재빨리 식힙니다. 당근과 셀러리도 같은 방법으로 데쳐 날것의 향이 사라질 정도로만 익힙니다. 끓는 물에 화이트 와인 식초를 넣고 버섯을 1분간 데칩니다 (식초가 버섯의 색깔을 하얗게 유지해 줍니다). 물기를 빼고 버섯을 트레이에 옮겨 재빨리 식힙니다.
4단계
• 소스에 콜리플라워, 당근, 셀러리, 버섯을 넣으세요. 통조림 채소의 양념장도 모두 넣으세요. 페퍼론치니, 올리브, 피클, 양파, 아티초크 하트를 넣고 잘 섞으세요.
5단계
• 살균한 병에 타라곤 식초 1티스푼을 넣습니다(신선한 풍미를 위해). 넓은 깔때기를 사용하여 병에 야채 소스를 채우고, 소스가 넘치지 않도록 합니다.
6단계
• 사용했던 큰 냄비 중 하나에 올리브 오일, 참치, 멸치를 넣고 잘 섞어주세요. 각 병에 생선 혼합물을 조금씩 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하거나, 서빙하기 전에 실온에서 식혀주세요. 통조림 식품은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다..

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