시간: 45분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 2

새우와 두부를 넣은 팟타이 - 자세한 레시피.

재료:

새우를 넣은 팟타이 국수

• 쌀국수 110g
• 양념에 재운 두부 170g (레시피는 아래 참조)
• 말린 새우 1큰술
• 타마린드 페이스트 30g
• 끓는 물 3/4컵
• 생선 소스 2큰술
• 야자 설탕 2큰술
• 쌀식초 1큰술
• 땅콩버터 1-2큰술
• 다진 파 1컵 (1인분)
• 다진 마늘 2작은술
• 달걀 2개를 통째로 풀어 놓은 것
• 소금에 절인 양배추 2티스푼
• 콩나물 85g (1인분)
• 다진 볶은 소금땅콩 1/2컵 (1인분씩)
• 취향에 따라 말린 붉은 고추 가루를 넣어주세요.
• 라임 1개, 웨지 모양으로 썰기

양념에 재운 두부

• 아주 단단한 두부 170g (물렁하지 않은 것)
• 간장 1.5컵
• 중국산 1티스푼 오향가루

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

쌀국수, 두부, 새우, 계란, 야채렐리시, 타마린드, 생선 소스, 간장, 와인 식초, 땅콩버터, 파, 마늘, 고춧가루, 오향 양념, 라임, 땅콩

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준비:

1단계
• 타마린드 페이스트를 끓는 물에 넣고 다른 재료를 준비하는 동안 그대로 두세요.
  
  작은 그릇에 피시소스, 야자설탕, 쌀식초를 넣고 섞어주세요.
  
  쌀국수를 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어주세요. 나머지 재료를 준비하는 동안 그대로 두세요. 모든 재료를 각각 그릇에 계량한 후, 쌀국수의 물기를 빼주세요. 두부는 감자튀김 크기 정도로 1cm 폭의 채썰기로 잘라주세요.
  
  타마린드 페이스트를 고운 체에 걸러 소스에 넣고 저어주세요.
2단계
• 웍을 센 불에 올리세요. 웍이 뜨거워지면 땅콩기름 한 큰술을 넣으세요. 기름이 자글자글 끓기 시작하면 두부를 넣으세요. 두부가 노릇하게 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 1분 이내로 볶으세요. 두부를 웍에서 작은 그릇에 옮겨 담으세요.
  
  필요하다면 팬에 땅콩기름을 약간 두르고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 대파의 2/3를 넣고 마늘을 넣어 10~15초간 볶습니다. 달걀이 익기 시작하면(약 15~20초간) 넣고 스크램블 에그가 될 때까지 저어줍니다.
  
  남은 재료들을 다음 순서대로 넣고, 각각 넣을 때마다 잘 저어주세요: 면, 소스, 양배추, 새우, 그리고 숙주나물과 땅콩의 2/3. 재료들이 골고루 익을 때까지 저어주되, 1~2분 이상은 하지 마세요.
3단계
• 완성된 요리를 접시에 옮겨 담고, 남은 파, 숙주나물, 땅콩을 뿌립니다. 고춧가루와 라임 조각을 곁들여 즉시 드세요.
  
  양념에 재운 두부: 두부를 키친타월로 단단히 감싸세요. 키친타월로 감싼 두부를 지름 20cm(8인치) 케이크 팬에 넣으세요. 다른 케이크 팬으로 덮고 2.3kg(5파운드) 무게의 추로 눌러주세요. (말린 콩이나 곡물이 좋습니다.) 냉장고에 넣어 12~15시간 동안 압력을 가해 발효시키세요.
  
  물기를 뺀 두부를 2컵 용량의 용기에 담습니다. 간장과 오향가루를 섞어 두부 위에 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분간 재워두는데, 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 두부를 양념장에서 꺼내 바로 사용하거나 냉장고에 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.

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