새우 팟타이

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 2

정통 아시아식 면 요리를 만드는 데는 약간의 노력이 필요하지만, 그 결과는 충분히 가치가 있습니다. 소스, 이국적인 양념, 해산물의 독창적인 조합은 가족들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 훌륭한 선택입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팟타이용 쌀국수 115g
타마린드 페이스트 2큰술
야자 설탕 또는 사탕수수 설탕 5작은술
피시소스 4작은술
식물성 기름 3큰술
잘게 다진 훈제 두부 1/2컵 (약 60g)
작은 샬롯 1개, 반으로 잘라 얇게 슬라이스
잘게 다진 껍질 벗긴 생강 1큰술
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 250g
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
콩나물 2컵
샬롯 3개를 가로로 3등분한 후 잘게 다진다.
잘게 다진 소금땅콩 2작은술
라임 조각 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀국수, 새우, 타마린드, 생선 소스, 두부, 땅콩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

면을 큰 그릇에 담고 찬물을 부어주세요. 면이 부드럽고 알덴테 상태가 될 때까지 약 45~60분간 불려주세요. 물기를 빼고 완전히 말려주세요.
한편, 소스를 준비하세요.손가락으로 타마린드 페이스트를 잘게 부수어 작은 그릇에 담습니다. 끓는 물 1/4컵을 부어 10분간 우려냅니다. 포크로 으깨어 덩어리를 풀어준 후, 고운 체에 걸러 씨나 딱딱한 부분을 제거합니다 (실리콘 주걱을 사용해도 됩니다). 설탕, 피시소스, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

중불로 달군 큰 무쇠 팬에 식용유 2큰술을 두르고 두부, 샬롯, 생강, 마늘을 넣습니다. 납작한 나무 숟가락으로 저어가며 두부가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 2분간 볶습니다. 면과 타마린드 소스 몇 큰술을 넣고 면이 소스를 모두 흡수할 때까지 팬 전체에 골고루 섞어가며 약 1분간 볶습니다. 타마린드 소스를 몇 작은술 더 넣고 30초에서 1분 정도 더 볶습니다.
면을 팬 한쪽으로 옮기고, 남은 식용유 1큰술을 다른 쪽에 두릅니다. 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고 반쯤 익을 때까지 (분홍색이 될 때까지) 2~3분간 볶습니다. (면이 팬에 달라붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다.) 남은 타마린드 소스를 넣고 면과 새우가 잘 섞이도록 버무립니다.
새우면을 팬 한쪽으로 옮겨 놓으세요. 다른 팬에 달걀을 붓고 재빨리 섞은 후, 거의 익을 때까지 그대로 두세요. 새우면을 달걀 위에 얹고 모두 뒤집은 다음 오믈렛을 크게 부수세요. 불에서 내리고 숙주와 파 줄기를 넣고 재빨리 섞으세요 (숙주와 파는 아삭한 식감을 유지해야 합니다). 그릇에 담고 땅콩을 뿌린 후 라임 조각과 함께 드세요.

당신은 할 수 있습니다 팟타이 훈제 두부 대신 양념에 재운 두부를 넣으세요.

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