시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

레드 와인에 푹 끓여낸 이 양념 소고기는 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러워 입에서 살살 녹습니다. 이런 식감은 육즙 가득한 샌드위치를 ​​만들기에 완벽합니다. 포크 두 개로 고기를 잘게 찢어 빵 위에 얹고, 아삭한 차우면과 함께 드세요.

재료:

소고기 스튜

• 소고기 어깨살-목살 1조각(1.3~1.8kg)에서 과도한 지방을 제거합니다.
• 밀가루 2~3큰술
• 코코넛 오일 3큰술
• 중간 크기 양파 2개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
• 중간 크기 당근 5개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
• 셀러리 줄기 2개를 반으로 자른 것
• 껍질을 벗기고 으깬 마늘 6쪽
• 토마토 페이스트 3큰술
• 소고기 육수 3컵
• 레드 와인 2컵 (드라이하고 진한 맛이 나는 것이 좋습니다)
• 다진 토마토 통조림 1캔(400g)
• 타임 10~12줄기
• 월계수 잎 1개
• 핫소스 2큰술
• 레몬 1개, 반으로 자른 것
• 포카치아 반쪽
• 차우차우 샐러드

차우차우

• 채 썬 적양배추 2컵 (양배추 한 통의 약 4분의 1)
• 빨간 피망 1개, 잘게 다진 것 (약 1컵)
• 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
• 무 6개, 얇게 썬 것 (약 3/4컵)
• 굵은 소금 2큰술
• 쌀식초 0.5큰술
• 꿀 1/3~0.5컵
• 겨자 가루 0.5티스푼
• 강황 0.5티스푼
• 0.5 티스푼의 고추냉이
• 갈은 정향 1/4 티스푼
• 월계수 잎 1개
• 태국 고추 1개, 생고추는 4등분하고, 말린 고추는 통째로 사용

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 당근, 셀러리, 토마토, 적양배추, 적포도주, 단고추, 무, 고추, 심황, 카네이션, 월계수 잎

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준비:

1단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요.
2단계
• 고기에 소금과 후추로 간을 충분히 하고 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 뚜껑이 있는 큰 오븐용 냄비나 캐서롤에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다.
3단계
• 팬에서 고기를 꺼내고 양파를 넣은 후 나무숟가락으로 팬 바닥을 긁어가며 저어줍니다. 양파 겉면이 캐러멜화되고 속은 살짝 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 만약 양파가 팬 바닥에 눌어붙으면 물 1~2큰술을 넣고 나무숟가락으로 바닥을 긁어주세요.
4단계
• 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 2분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 다시 팬에 넣고 소고기 육수, 와인, 토마토, 타임, 월계수 잎, 후추 2티스푼을 넣습니다. 재료가 잘 섞일 정도로 1~2분간 끓입니다. 팬 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다.
5단계
• 20분간 약불로 끓이다가 불을 120°C로 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 3.5~4시간 더 익힙니다.
6단계
• 솥에서 고기를 꺼내 따로 둡니다. 소스를 체나 소쿠리에 걸러 건더기를 제거합니다. 소스를 다시 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 2컵 분량으로 줄어들 때까지 약 25분간 끓입니다. 맛을 더하기 위해 핫소스와 레몬즙을 약간 넣습니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
7단계
• 포크 두 개를 이용해 고기를 잘게 찢어 소스에 다시 넣고 골고루 섞어줍니다. 포카치아를 가로로 반으로 잘라 커다란 샌드위치를 ​​만듭니다. 포카치아 아랫부분에 고기를 올리고 그 위에 차우차우를 얹은 다음 나머지 포카치아로 덮습니다. 이쑤시개로 구멍을 낸 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
8단계
• 차우차우:
  
  양배추, 피망, 양파, 무에 소금을 넣고 섞은 후, 체에 담아 그릇 위에 놓고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
9단계
• 야채에서 최대한 많은 수분을 짜내세요.
10단계
• 큰 냄비에 식초, 꿀, 겨자, 강황, 고추냉이, 정향, 월계수 잎, 고추를 넣고 물 0.5컵을 부어 5분간 끓입니다. 야채 혼합물을 넣고 잘 저어 양념이 골고루 묻도록 한 후 다시 끓입니다. 불에서 내려 실온으로 식힙니다. 차우차우를 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 7일까지 먹을 수 있습니다.

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