시카고 스타일 이탈리안 비프 샌드위치

투표 수: 1

시간: 8시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이탈리아 전통 절임 채소인 지아르디니에라는 브레이즈드 비프 샌드위치에 특별한 풍미를 더합니다. 지아르디니에라의 새콤한 맛은 소고기의 진한 맛과 균형을 이루고 샌드위치에 아삭한 식감을 선사합니다. 지아르디니에라는 집에서 쉽게 만들 수 있으며, 유리병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냄비에 구운 고기

뼈를 제거한 소 목살 1조각 (약 1.5kg)
식물성 기름 2큰술
중간 크기 양파 1개, 굵게 다진 것
말린 이탈리아 향신료 1큰술
으깬 붉은 고추 2작은술
마늘 6쪽, 굵게 다진 것
드라이 레드 와인 0.5컵
소고기 육수 3컵
신선한 타임 2줄기

단고추

씨를 제거하고 채 썬 청피망 4개
올리브 오일 2큰술
다진 마늘 1티스푼

샌드위치

부드러운 호기 빵 또는 샌드위치 빵 6개
수제 매콤한 자르디니에라

수제 매콤한 자르디니에라

식탁용 소금 1/4컵
잘게 썬 당근 1컵
작은 콜리플라워 송이 1컵
세라노 고추 4~8개, 0.6cm 두께로 썰어주세요 (매운맛 정도에 따라 조절).
다진 마늘 2쪽
셀러리 1줄기, 잘게 다진 것
빨간 피망 1개, 잘게 다진 것
카놀라유 2큰술
말린 오레가노 1큰술
갓 갈은 후추 0.5티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 적포도주, 단고추, 당근, 콜리플라워, 세라노 고추, 샌드위치 빵, 이탈리아 향신료, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 구운 고기오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 150°C로 예열하세요.

고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 고기를 모든 면이 바삭해질 때까지 갈색이 될 때까지 굽습니다 (기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 줄입니다). 고기를 접시에 옮기고 불을 중불로 줄입니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 갈색이 될 때까지 8~10분간 볶습니다. 이탈리안 시즈닝과 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 레드 와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
육수와 타임을 넣고 끓입니다. 간을 보고 소금으로 간을 합니다. 고기를 육즙과 함께 냄비에 다시 넣고 오븐에 넣습니다. 30분마다 뒤집어가며 고기가 아주 부드러워질 때까지 3시간 30분에서 4시간 동안 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 올립니다.

구운 고기를 도마로 옮기고 호일로 덮습니다. 육즙을 고운 체에 걸러 그릇에 담고 다시 팬에 넣습니다. 끓어오르면 필요에 따라 소금을 넣습니다. 고기가 약간 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻한 오븐에 다시 넣고 서빙할 때까지 그대로 둡니다.
단고추:

올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 후추를 약간 뿌린 베이킹 시트에 채 썬 피망을 올려놓으세요. 중간에 한 번 뒤집어주면서 피망이 부드러워질 때까지 약 20분간 구우세요.
샌드위치:

빵 위에 소고기를 조금 올리고, 피망과 직접 만든 매콤한 자르디니에라를 살짝 얹으세요. 솥에서 걸러낸 육즙을 작은 그릇에 붓습니다. 샌드위치를 집어 뜨거운 육즙에 재빨리 담갔다가 드세요!
수제 매콤한 자르디니에라

분량: 3~4 큰술

첫째 날
유리 그릇처럼 반응성이 없는 그릇에 물 2컵과 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 당근, 콜리플라워, 세라노 고추, 마늘, 셀러리, 피망을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

둘째 날
소금물을 따라 버리고 채소를 헹굽니다. 깨끗한 그릇에 식용유와 오레가노, 후추를 넣고 섞습니다. 채소를 넣고 잘 버무립니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 자르디니에라는 숙성될수록 맛이 더 좋아집니다. 약 2일 후, 병에 담아 밀봉하여 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있습니다.