시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 10

이 돼지 어깨살 레시피는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 주말에 미리 삶아두면 일주일 내내 간편하게 저녁 식사를 해결할 수 있습니다. 돼지고기를 부드러워질 때까지 구운 후 뚜껑을 덮고 30분간 푹 끓입니다. 겉은 먹음직스럽게 갈색으로 구워져 메인 요리나 샌드위치에 곁들이기 좋고, 속은 촉촉하고 부드러워 포크로 쉽게 찢어지며 타코, 바비큐 샌드위치, 샐러드에 넣어 먹기 좋습니다. 이 레시피는 소금과 후추만으로 간을 하므로, 요리할 때 좋아하는 향신료나 허브를 추가해도 좋습니다.

재료:

• 뼈를 포함한 돼지 어깨살 1개 (무게 2.5~3.5kg)
• 굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

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준비:

1단계
• 뚜껑을 덮지 않은 큰 냄비를 오븐에 넣고 220°C로 예열하세요. 그동안 돼지고기 양면에 소금 2큰술과 후추 1작은술을 뿌려 간을 하세요.
2단계
• 오븐이 예열되면 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내고 돼지고기의 지방 부분이 아래로 가도록 놓습니다. 노릇하게 구워질 때까지 45분간 굽습니다. 오븐 온도를 150°C로 낮추고 돼지고기를 지방 부분이 위로 가도록 뒤집습니다. 내부 온도가 79°C에 도달할 때까지 약 3시간 동안 더 굽습니다.
3단계
• 냄비에 뚜껑을 덮고 내부 온도가 약 93°C(200°F)에 도달할 때까지 약 30분 더 굽습니다. 오븐에서 냄비를 꺼내 뚜껑을 열고 고기가 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 약 30분 더 그대로 둡니다.
4단계
• 돼지고기를 도마로 옮기세요. 팬에 남은 국물 표면의 기름을 걷어내고 버리세요. 국물은 고기를 다시 데울 때 사용할 수 있도록 따로 두세요.
5단계
• 뼈에서 살코기를 발라내고 버립니다. 냄비 바닥에 깔려 국물에 푹 익었던 어깨살 부분을 포크 두 개를 이용해 잘게 찢습니다. 오븐에서 가장 오래 구워졌던 윗부분은 1cm 두께로 썰어줍니다. 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 5일까지 보관 가능합니다..

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