소고기와 양파 스프레드를 바른 프랑스식 샌드위치

투표 수: 1

음식 사진: 조니 밸리언트

시간: 3시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6

프랑스 국민 소고기 샌드위치 그리고 양파 스프레드 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

샌드위치

로스트 비프 1조각 (무게 1350~1800g).
프랑스 바게트 6개(15cm), 세로로 반으로 잘라 살짝 구워주세요.
마늘 6쪽
굵은 소금과 갓 갈은 후추
올리브 오일 1티스푼
1/2 티스푼 셀러리 소금
땅 한 꼬집 카옌 페퍼
약간 짭짤한 고기 육수 4컵
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
작은 양파 1개, 굵게 다진 것
파슬리 3줄기
버터 2큰술(30g)
밀가루 2큰술
드라이 셰리 2티스푼

양파 페이스트

큰 양파 1개, 얇게 링 모양으로 썰기
중간 크기 샬롯 6개, 얇게 슬라이스
2묶음 파고리 모양으로 자릅니다 (흰색 부분과 녹색 부분을 서로 분리합니다).
식물성 기름 3큰술
굵은 소금
사워크림 1.5컵
마요네즈 1컵
흰색 2티스푼 와인 식초
2티스푼 우스터셔 소스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바게트, 소고기, 양파, 샬롯, 파, 마늘, 셀러리, 파슬리, 밀가루, 크림, 마요네즈, 셰리, 와인 식초, 우스터셔 소스, 셀러리 소금, 갈은 카옌페퍼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파 스프레드를 준비하세요: 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 35분간 노릇하게 익힙니다.

대파와 샬롯의 흰 부분을 넣고 뚜껑을 덮은 후, 양파가 갈색이 될 때까지 약 25분간 가끔씩 저어주며 익힙니다. 초록 부분을 넣고 불에서 내려 식힙니다.
양파를 잘게 다져 그릇에 담습니다. 사워크림, 마요네즈, 식초, 우스터소스, 소금 1티스푼을 넣습니다. 양파 스프레드를 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 보관합니다.

샌드위치용 소고기를 준비하세요: 마늘을 다진 후 소금 1티스푼을 뿌리고 칼의 평평한 면을 이용해 으깨어 페이스트처럼 만듭니다. 그릇에 옮겨 담고 올리브 오일을 넣어 버무립니다. 셀러리 소금카옌페퍼와 후추 1/2 티스푼을 넣습니다. 칼로 고기 전체에 작은 칼집을 낸 다음, 칼집 낸 부분에 마늘 페이스트를 문질러 바릅니다. 고기를 랩으로 감싸 1시간 동안 냉장 보관합니다.
소고기는 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

소고기에 소금 2티스푼과 후추 1/2티스푼을 문질러 주세요. 소고기를 오븐용 팬에 넣고 육수 1컵, 물 3/4컵, 셀러리, 양파, 파슬리를 넣어 주세요.

로스팅 팬을 220°C(425°F)로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽다가 온도를 180°C(350°F)로 낮추고 고기 중앙에 온도계를 꽂아 46~47°C(115~118°F)가 될 때까지 약 45분간 더 굽습니다.

쇠고기를 도마로 옮겨 20분간 휴식시킵니다. 고기에서 나온 육즙을 체에 걸러 별도의 용기에 담아 소스에 사용할 수 있도록 보관합니다.
소스를 준비하세요: 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 볶습니다. 고기 육즙과 남은 육수 3컵을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 셰리를 넣고 저어줍니다.
바게트 빵에 양파 스프레드를 바릅니다. 소고기를 결을 따라 얇게 썰어 소스와 버무린 후 바게트 빵 위에 올립니다. 남은 소스를 곁들여 프랑스식 샌드위치를 완성합니다.