랍스터 비스크

투표 수: 3

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 레시피를 따라 하면 최고급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 훌륭한 전채 수프, 랍스터 비스크를 만들 수 있습니다. 2파운드(약 900g)짜리 랍스터 두 마리를 쪄서 준비합니다. 꼬리와 집게발은 따로 두고, 나머지 부위는 풍미 가득한 육수를 만드는 데 사용합니다. 비스크에는 버섯도 들어갑니다. 버섯은 양파, 당근, 향신료와 함께 팬에 볶다가 화이트 와인과 육수를 부어줍니다. 모든 재료를 믹서에 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아준 후, 마지막으로 생크림과 익힌 랍스터 살을 넣어줍니다. 풍부한 맛과 향이 어우러진 이 비스크는 명절 메뉴에 제격인 고급스러운 수프입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

찐 바닷가재 2마리 (각 1kg)
무염 버터 4큰술
드라이 셰리 0.5큰술
다진 셀러리 0.5컵
다진 마늘 3쪽
월계수 잎 2개
검은 후추 1티스푼
다진 양파 1컵
다진 당근 0.5컵
잘게 썬 양송이 버섯 0.5컵
토마토 페이스트 2큰술
카옌페퍼 1/8 티스푼
드라이 화이트 와인 0.5컵
우유 3/4컵
생크림 3/4컵
다진 신선한 차이브 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

바닷가재의 집게발과 꼬리를 잘라냅니다. 살을 발라내고 초록색 간은 버린 후 껍질은 따로 둡니다. 살을 굵게 다져 약 2.5컵 분량을 만들고 그릇에 담아 덮어서 냉장 보관합니다.
큰 냄비에 중불로 버터 2큰술을 녹입니다. 랍스터 껍질을 넣고 자주 저어가며 약 8분간 익힙니다. 셰리를 붓고 액체가 거의 증발할 때까지 약 2분간 더 익힙니다. 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 물 4큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 불을 강하게 높여 끓입니다. 끓으면 중약불로 줄이고 액체가 약 2컵 반 정도로 줄어들 때까지 약 15분간 끓입니다. 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다.

한편, 남은 버터 2큰술을 중간 크기의 프라이팬에 중불로 녹입니다. 양파, 당근, 버섯, 토마토 페이스트, 카옌 페퍼, 소금 1/2작은술을 넣고 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 와인을 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 랍스터 육수를 넣어 국물이 약 2컵 정도로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내립니다.
모든 재료를 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 중불에 올려 우유와 크림을 넣고 끓입니다. 랍스터 살을 넣고, 1/4컵은 나중에 곁들여 먹을 수 있도록 남겨둡니다. 랍스터 비스크는 최대 3일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.
그릇에 수프를 담고 그 위에 랍스터 살과 쪽파를 얹어 내놓으세요.

레시피 작성자 - 발레리 베르티넬리(Valerie Bertinelli)는 미국의 배우이다.

카테고리:

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