연어와 캐비어를 곁들인 웰링턴 스테이크 (프랑스식)

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 빵 4개

연어와 캐비어를 곁들인 프랑스식 웰링턴 스테이크 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어

연어 필레 900g
소금과 갈은 후추
올리브 오일 1큰술
연어알 1티스푼
다진 신선한 딜 1큰술

랍스터 비스크 소스

버터 2큰술(30g)
샬롯 1개, 다진 것
밀가루 1/2컵
브랜디 1/2컵
바닷가재, 가재 또는 게 육수 2컵
생크림 1/2컵 (지방 함량 33%)

볼오방

냉동 퍼프 페이스트리 2팩 (각 500g)
달걀 1~2개 (풀어서 기름칠용)

장비

찜기
지름 10cm의 절단 금형.
지름 7cm의 절단 금형.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 연어알, 퍼프 페이스트리, 브랜디, 크림, 계란, 샬롯, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

연어 필레에 소금과 후추로 간을 합니다. 팬 위에 석쇠를 얹고 물을 2cm 정도 채웁니다. 연어 필레를 넣고 뚜껑을 덮어 생선살이 하얗게 변하고 부스러지기 시작할 때까지 익힙니다. 식힌 접시에 옮겨 담은 후 살을 잘게 찢습니다.
다음으로 랍스터 비스크 소스를 준비하세요.냄비에 버터를 녹이고 중불에서 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 저어 화이트 루를 만듭니다. 브랜디를 넣고 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어줍니다. 소스가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림을 넣고 불에서 내립니다. 식힌 루를 약간 넣고 연어를 버무립니다.

오븐을 190°C로 예열하세요.
다음으로 볼오방 반죽을 만드세요.가로 22cm, 세로 25cm 크기의 퍼프 페이스트리 한 장을 작업대 위에 놓습니다. 지름 10cm의 원형 틀을 사용하여 8개의 원형 조각을 잘라냅니다. 그중 4개를 기름을 살짝 바른 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.

지름 7cm의 원을 사용하여 남은 원반들의 가운데에 구멍을 뚫습니다. 각 원을 베이킹 시트 위에 이미 놓인 원들 위에 올려놓고, 원들이 튀어나오지 않도록 서로 붙여줍니다.

반죽에 달걀물을 바른 후 포크로 찔러 달걀물이 모든 층에 골고루 스며들도록 합니다.
오븐에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 6~8분간 또는 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 살짝 식힙니다.
연어 한 숟가락을 떠서 주머니 안에 넣으세요. 신선한 딜을 뿌리고 캐비어 1/4 티스푼을 얹으세요.