토마토 비스크

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 4~6인분, 애피타이저로 좋습니다.

전통적인 프랑스 비스크 수프는 해산물, 또는 적어도 해산물 육수를 사용하여 만들지만, 토마토 비스크 또한 서양에서 널리 인기를 얻고 있습니다. 토마토 비스크는 닭고기 육수에 토마토, 허브, 향신료, 생크림을 듬뿍 넣어 만듭니다. 일반 토마토 수프와 달리 더 부드럽고 실키한 질감과 보기 좋은 비주얼을 자랑합니다. 특별한 날이나 축제에 제격인 이 수프는 특히 통조림 토마토를 사용하면 더욱 맛있습니다. 계절에 상관없이 언제든 여름의 풍미를 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 4큰술(60g)
다진 베이컨 1큰술 (약 15g)
양파 1개, 다진 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
다진 마늘 4쪽
밀가루 5큰술
닭고기 육수 5컵 (집에서 만든 것이나 저염 통조림 제품 사용)
껍질을 벗긴 통조림 토마토 1캔(800g), 굵게 다진 것(국물 포함)
파슬리 3줄기
신선한 타임 3줄기
월계수 잎 1개
생크림 1컵
굵은 소금 1과 3/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 베이컨, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 고급 밀가루, 부용, 토마토 펄프, 파슬리, 백리향, 월계수 잎, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 베이컨을 넣고 바삭해지고 기름이 거의 없어질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 베이컨을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮깁니다. 불을 중불로 줄이고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮은 후 가끔씩 저어가며 부드러워지고 향긋해질 때까지 약 8분간 익힙니다.
밀가루를 넣고 3분간 저으면서 볶습니다. 육수와 토마토를 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 주방용 실로 묶어 팬에 넣습니다. 불을 줄이고 30분간 끓입니다. 불에서 내려 식힙니다.

수프 베이스가 식으면 허브 묶음을 꺼내 버립니다. 혼합물을 여러 번에 나누어 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 그릇 위에 체를 놓고 토마토 수프를 걸러냅니다. 다시 냄비에 넣고 중불에서 데웁니다.
크림을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 잘 저어주세요. 따뜻한 그릇에 수프를 담고 바삭한 베이컨을 얹어 즉시 드세요.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 수프 / 크림 수프 / 크림 수프 / 야채 수프 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

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