몰레 소스를 곁들인 구운 치킨

투표 수: 1

시간: 3시간 5분
복잡성: 평균
인분: 6

닭고기를 굽기 전에 양념된 소금물에 한 시간 동안 재워둔 다음, 마른 양념을 발라 다시 한 시간 동안 재워둡니다. 이렇게 하면 닭고기가 놀라울 정도로 촉촉하고 부드러우며 맛있어집니다. 하지만 이 요리의 진정한 하이라이트는 멕시칸 브라운 몰레 소스입니다. 이 소스의 환상적인 풍미는 구운 닭고기를 특별하게 만들어 줄 것입니다. 토마토, 다크 초콜릿, 건포도, 양파, 고추, 향신료 등 언뜻 어울리지 않아 보이는 재료들이 어우러져 밝고 깊은, 달콤하면서도 매콤한 맛에 은은한 스모키 향까지 더해집니다. 소스에 들어간 초콜릿은 풍부한 맛을 더하고 다른 향신료의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 소스의 일부는 굽는 동안 닭고기에 발라주고, 나머지는 식탁에 올려 찍어 먹도록 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기와 소금물

굵은 소금 1컵
갈색 설탕 1컵
다진 마늘 3쪽
월계수 잎 2개
뼈가 붙은 닭 허벅지살과 닭다리 1.8kg (각각 약 6개)

드라이 마리네이드

안초 고추 가루 2큰술
다진 마늘 2큰술
굵은 소금 2큰술
1.5 큰술 갈은 커민
양파 가루 1큰술
계피가루 1티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼

몰레 소스

카놀라유 2작은술
양파 1개, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
다진 토마토 통조림 1컵
다크 초콜릿 110g, 잘게 다진 것
다진 구운 아몬드 2큰술
계피가루 1티스푼
커민 가루 1작은술
물에 불린 말린 안초 고추 2개
아도보 소스에 절인 통조림 치폴레 고추 2개 + 소스 1큰술
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
건포도 0.5컵 (검은색)
곁들임용으로 다진 신선한 고수
라임 조각 (곁들임용)
곁들임으로 찐 흰쌀밥을 함께 내놓습니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물과 닭고기:

중간 크기의 냄비에 물 1컵, 소금, 설탕, 마늘, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 설탕과 소금이 완전히 녹으면 불에서 내리고 얼음 3컵을 넣습니다. 식으면 지퍼백에 옮겨 담고 닭고기를 소금물에 완전히 잠기도록 넣습니다. 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
건조 양념장:

안초 고추 가루, 마늘 가루, 소금, 커민, 양파 가루, 계피, 후추를 섞어 마른 팬에 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.

닭고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 마른 양념을 닭고기 전체에 골고루 뿌리고, 양념이 고기에 잘 스며들도록 마사지해 줍니다. 다시 냉장고에 넣어 한 시간 동안 재워둡니다.
몰레 소스:

중간 크기의 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 토마토, 초콜릿, 아몬드, 계피, 커민, 안초 고추, 치폴레 고추를 육수와 함께 넣고 5분간 끓입니다. 혼합물을 푸드 프로세서에 옮기고 닭육수를 넣어 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 건포도를 넣고 다시 한번 갈아줍니다. 소스의 절반은 곁들여 먹을 용도로 남겨두고 나머지 절반은 닭고기를 요리할 때 사용합니다.
그릴을 중불로 예열하세요. 닭고기를 넣고 가끔씩 뒤집어가며 속 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 한쪽 면당 10~15분씩 구워주세요. 굽는 마지막 5~8분 동안 실리콘 브러시를 사용하여 닭고기에 몰레 소스를 발라주세요.
고수를 뿌리고 라임으로 장식합니다. 찐 밥과 몰레 소스를 곁들여 내세요.