구운 토마토 소스를 곁들인 치킨 엔칠라다

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 14

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 316, 총 지방 20 G., 포화지방 7 G., 단백질 14 G., 탄수화물 23 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 47 밀리그램, 나트륨 609 밀리그램, 설탕 6 G.

치즈가 듬뿍 들어간 멕시칸 치킨 엔칠라다는 어떤 저녁 식사든 진정한 축제로 만들어 줄 거예요. 발레리 버티넬리는 속 재료에 구운 닭고기를 넣지만, 엔칠라다의 맛을 좌우하는 소스에도 공을 들입니다. 구운 채소를 소스에 넣어 더욱 풍부하고 복합적인 풍미를 더했죠.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엔칠라다

토마토 4개 (약 600g)
포블라노 고추 1개
큰 양파 반 개를 4등분으로 자른 것
껍질을 벗기지 않은 마늘 3쪽
유채씨유 2큰술
신선한 고수 잎 0.5컵 (약 반 묶음)
레드 와인 식초 3큰술
치폴레 아도보 소스 2티스푼
고수 0.5작은술
커민 0.5티스푼
토마토 퓌레 1캔(800g)
닭고기 육수 1컵
큰 닭 한 마리에서 나온 잘게 찢은 흰살 치킨 3컵
지름 13cm의 노란 옥수수 토르티야 14개.
몬터레이 잭 치즈 2컵 (약 100g) (강판에 간 것)
다진 블랙 올리브 2큰술

봉사하기 위해

0.5컵 부순 케소 프레스코
사워크림 1컵
아보카도 2개, 슬라이스
신선한 고수 잎 0.5컵 (약 반 묶음)
라임 2개를 웨지 모양으로 자른 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 토마토, 포블라노 고추, 양파, 마늘을 베이킹 시트에 올리고 올리브 오일을 뿌려 코팅한 후 소금을 뿌려주세요. 15분간 구워주세요. 마늘을 꺼내고 포블라노 고추를 뒤집은 후, 포블라노 고추와 양파가 갈색으로 변하고 토마토가 부드러워져 터지기 시작할 때까지 15분 더 구워주세요. 최소 20분간 식혀주세요.
오븐 온도를 175°C로 낮추세요. 마늘 껍질을 벗기고, 포블라노 고추의 껍질과 꼭지를 제거하세요 (씨도 제거해도 좋습니다).

푸드 프로세서에 구운 채소, 고수, 식초, 아도보 소스, 고수 씨앗, 커민, 소금 1/2 티스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다. 마치 으깬 통조림 토마토처럼 약간 부스러지는 질감이 될 때까지 갈아주세요. 큰 냄비에 옮겨 담고 토마토 퓨레와 닭고기 육수를 넣고 잘 저어줍니다. 약불로 줄여 2~3분간 끓여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 불에서 내리고 소금으로 간을 합니다.
잘게 찢은 닭고기를 그릇에 담고 엔칠라다 소스 2컵을 넣어 잘 버무린 후 최소 20분간 재워둡니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
한편, 또띠아를 호일에 싸서 오븐에 10~15분간 넣어 부드러워질 때까지 구워주세요.
9x13인치 베이킹 접시 바닥에 엔칠라다 소스 2컵을 골고루 펴 바릅니다. 오븐에서 또띠아를 꺼냅니다. 각 또띠아 중앙에 양념한 닭고기 1/4컵을 올리고 몬터레이 잭 치즈를 뿌린 후 엔칠라다 소스를 약간 얹습니다. 또띠아를 돌돌 말아 이음새 부분이 아래로 가도록 베이킹 접시에 담습니다.
남은 소스를 위에 골고루 뿌려주세요. 남은 몬터레이 잭 치즈와 올리브를 뿌립니다. 오븐 중간 선반에서 20분간, 소스가 가장자리에서 보글보글 끓기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐을 그릴 모드로 바꾸고 치즈가 부분적으로 노릇하게 갈색이 될 때까지 2~3분 더 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 15분간 식힙니다.
엔칠라다를 케소 프레스코 치즈, 사워크림, 아보카도, 고수, 라임 조각과 함께 제공하세요.

레시피 작성자 - 발레리 베르티넬리(Valerie Bertinelli)는 미국의 배우이다.

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