몰레 포블라노 소스

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시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 3리터

몰레 포블라노는 멕시코 푸에블라 주의 전통 소스로, 그 이름 또한 푸에블라 주에서 유래했습니다. 이 소스는 겉보기에는 어울리지 않아 보이는 다양한 재료들, 즉 채소, 여러 종류의 고추, 닭고기 육수, 말린 과일, 견과류, 설탕, 빵, 향신료, 그리고 핵심 재료인 멕시코 초콜릿이 어우러져 복합적이고 다채로운 풍미를 자랑합니다. 모든 재료를 갈아서 한 냄비에 넣고 끓여내면 놀랍도록 풍미 가득한 소스가 완성됩니다. 몰레 포블라노는 주로 닭고기와 함께 먹지만, 가금류, 사냥감, 또는 다른 어떤 육류와도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

필요에 따라 정제된 지방
양파 2.5개, 반으로 자른 것
마늘 8쪽 + 마늘 1통, 구운 것
구운 양파 1개, 다진 것
구운 토마토 3개
구운 피살리스 10개
참깨 3/4컵
아몬드 3/4컵
땅콩 3/4컵
건포도 3/4컵
자두 1컵
플랜틴 1.5개를 0.5cm 크기로 자릅니다.
갈은 고수 씨앗 1티스푼
아니스 가루 1티스푼
계피 가루 1개 (10cm)
딱딱해진 크루아상 1개를 조각으로 자른 것
구운 토르티야 1장을 조각내어 준비합니다.
닭고기 육수 1.5리터 + 물 2리터
물라토 고추 30개
안초 고추 16개
파실라 고추 6개
치폴레 팟 1개
멕시코산 초콜릿 220g, 잘게 다진 것
설탕 1/4컵
닭고기 육수 2리터 + 필요에 따라 추가

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양파, 마늘, 토마토, 땅체리, 질경이, 안초 페퍼, 파실라 고추, 치폴레 고추, 다크 초콜릿, 서양 자두, 건포도, 땅콩, 아니스 씨앗, 고수풀, 참깨, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

로모 살타도:

큰 냄비에 중불로 라드를 녹입니다. 양파 반쪽과 마늘 8쪽을 넣고 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 양파는 건져내고 버립니다. 마늘은 따로 둡니다. 양념한 라드에 볶은 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 구운 토마토 그리고 피살리스. 따로 두세요.
큰 프라이팬에 참깨, 아몬드, 땅콩, 건포도, 자두, 바나나, 고수 씨앗, 팔각, 계피를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 따로 둡니다.

남겨둔 마늘, 양파 혼합물, 견과류 혼합물, 크루아상, 토르티야 조각, 그리고 닭고기 육수 1.5리터를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 소스를 큰 냄비에 부어줍니다.
물라토, 안초, 파시야, 치폴레 고추의 씨와 막을 제거합니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 고추를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 볶은 고추를 믹서기에 넣고 갈아준 후 체에 걸러 냄비에 담습니다. 냄비를 약불에 올리고 초콜릿과 설탕을 넣습니다. 계속 저으면서 가열합니다. 남은 닭육수를 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.

레시피 작성자 - 브라이스 클라크는 미국 위스콘신주 밀워키에서 멕시코 식당을 운영하고 있습니다.

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