아보카도와 토마틸로 소스를 곁들인 치킨 엔칠라다

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 4

또띠아를 직접 만든 토마틸로 살사에 담근 후, 시판용 구운 닭고기와 고수를 섞어 넣고 살사를 더 얹은 다음 몬터레이 잭 치즈를 뿌립니다. 소스가 보글보글 끓을 때까지 오븐에 구운 후 과카몰리나 사워크림 같은 전통적인 토핑과 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

살사 베르데:

꽃받침을 제거하고 깨끗이 씻은 피살리스 열매 12개
할라피뇨 고추 2개 (줄기 제거)
포블라노 고추 3개
구운 닭 한 마리(약 1.3kg)에서 뼈를 제거하고 살코기를 굵게 다진다.
흰 식초 약간
사워크림 0.5리터
커민 가루 1작은술
신선한 고수 잎 1/2묶음을 굵게 다진 것
라임 2개의 즙
소금과 갓 갈은 후추
엑스트라 버진 올리브 오일
다진 마늘 3쪽
cumin 가루 1.5 tsp
고급 밀가루 1/4컵
캔에 든 닭고기 육수 3컵
양파 1개는 반달 모양으로 썰고, 나머지 1개는 4등분으로 자릅니다.
신선한 고수 1/2 묶음의 잎을 잘게 다진 것
225g을 굵은 강판에 갈아주세요. 몬터레이 잭 치즈
옥수수 가루로 만든 큰 토르티야 12개 분량의 레시피 옥수수 토르티야
덩어리가 씹히는 과카몰리, 레시피는 아래를 참조하세요.

덩어리진 과카몰리:

잘 익은 아보카도 4개
라임 3개의 즙
다진 적양파 1/2개
으깬 마늘 1쪽
얇게 썬 세라노 고추 2개
잘게 다진 신선한 고수 한 줌
엑스트라 버진 올리브 오일
굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

살사를 준비하세요: 냄비에 토마틸로, 할라피뇨 고추, 양파를 넣고 채소가 잠길 정도로 식초와 물을 부어주세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 토마틸로가 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 물기를 빼고 채소를 믹서기에 넣은 후 커민을 넣고 갈아줍니다. 마지막으로 고수, 라임즙, 소금을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 짧게 여러 번 갈아주세요.
속재료를 준비하세요: 포블라노 고추를 가스 버너 위에 직접 올려놓고 집게로 뒤집어가며 껍질이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. (전기레인지를 사용하는 경우, 고추를 베이킹 시트에 올려 오븐의 그릴 아래에 놓고 집게로 뒤집어가며 껍질이 검게 될 때까지 굽습니다.) 고추의 껍질을 벗기고 씨와 심을 제거한 후 깍둑썰기합니다.

중간 크기의 냄비에 올리브 오일 2컵을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 5~7분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 커민을 넣고 1분간 볶습니다. 밀가루를 냄비에 뿌리고 저으면서 1분 더 볶습니다. 육수를 조금씩 부으면서 계속 저어줍니다. 끓기 시작하면 밀가루가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어줍니다. 국물이 걸쭉해지면 닭고기, 다진 할라피뇨와 포블라노 고추, 고수를 넣고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.

요리 조립하기: 오븐을 180°C로 예열하세요. 큰 베이킹 접시를 준비하세요.

또띠아를 토마틸로 살사에 담갔다가 도마 위에 올려놓으세요. 또띠아 중앙에 닭고기 혼합물을 듬뿍 얹고 치즈를 살짝 뿌린 후, 속이 안쪽으로 들어가도록 또띠아를 돌돌 말아주세요. 주걱을 사용하여 이음새 부분이 아래로 가도록 오븐용 접시에 옮겨 담으세요.

남은 또띠아에 속을 채워 팬에 가지런히 놓습니다. 남은 토마틸로 살사를 위에 뿌리고 남은 치즈를 얹습니다. 뚜껑을 덮지 않고 30분 동안, 소스가 보글보글 끓고 표면에 금이 갈 때까지 굽습니다. 과카몰리와 사워크림을 곁들여 따뜻하게 드세요.
덩어리진 과카몰리: 아보카도를 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 숟가락으로 과육을 떠서 그릇에 담습니다. 포크로 아보카도를 으깨되, 덩어리가 완전히 없어도 괜찮습니다. 나머지 재료인 적양파, 마늘, 세라노 고추, 고수, 라임즙, 올리브 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 랩으로 아보카도 표면을 완전히 덮어 갈변을 방지하고, 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힌 후 드세요.