훈제 양고기와 염소 치즈 엔칠라다 (아몬드 몰레 소스 포함)

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

훈제 양고기와 염소 치즈 엔칠라다, 아몬드 몰레 소스 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속을 채운 납작빵

양 등심 2조각 (각 450g)
소금과 갓 갈은 후추
방울토마토 6개
올리브 오일 2큰술
잘게 다진 파 4개
12 (15센티미터) 토르티야
곱게 간 소젖 치즈 2컵
염소 치즈 350g, 부스러뜨린 것
아몬드 소스, 레시피는 아래에 있습니다.
굵게 다진 고수 1/2컵

아몬드 소스

파란색 옥수수 토르티야 4개
올리브 오일 1/4컵
줄기를 다듬고 씨를 제거한 안초 고추 2개
줄기를 다듬고 씨를 제거한 뉴멕시코산 고추 2개
파실라 고추 1개 (줄기는 다듬고 씨는 제거)
중간 크기 적양파 1/2개, 굵게 다진 것
구운 마늘 1/2개 (껍질 벗긴 것)
블랜칭한 아몬드 1/2컵
닭고기 육수 4컵
껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썬 방울토마토 4개
골든 건포도 1/4컵
다크 초콜릿 15g
메이플 시럽 2큰술
계피가루 1/2 티스푼
갈은 정향 1/8 티스푼
라임 1개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 토르티야, 고추, 다크 초콜릿, 메이플 시럽, 계피, 카네이션, 아몬드, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양고기와 토마토를 훈제합니다. 훈제기에 숯불을 넣습니다. 미리 물에 불린 나무 조각(참나무나 히코리나무 등)을 숯불 위에 올립니다. 양고기를 석쇠 위에 올리고 훈제기 뚜껑을 덮은 후 살짝 열어둡니다.

양고기를 5분간 훈제합니다. 토마토에 올리브 오일을 바르고 그릴에 올립니다. 양고기와 함께 10분간 더 훈제합니다. 훈제된 양고기를 구입하거나 일반 양고기를 사용해도 됩니다.
고기를 세로로 반으로 자른 다음, 가로로 1cm 정도 두께로 썰어주세요. 토마토는 깍둑썰기합니다. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다.

양고기를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 1~2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 파와 토마토를 넣고 3~4분간 더 볶습니다.

또띠아를 작업대 위에 놓으세요. 각 또띠아에 치즈 1/4컵을 뿌리고, 양고기와 채소를 올린 후, 염소 치즈와 고수를 뿌리세요. 또띠아를 돌돌 말아 원통형으로 만드세요.
엔칠라다에 몰레 소스를 뿌리고 고수를 얹어 장식하세요.

아몬드 소스:

큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 180°C(350°F)로 가열합니다. 납작빵과 모든 고추를 바삭해질 때까지 튀깁니다. 집게를 사용하여 푸드 프로세서나 블렌더에 옮깁니다. 남은 기름에 양파와 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶은 후 푸드 프로세서에 넣습니다. 프라이팬의 기름을 따라내고 2큰술은 따로 남겨둡니다. 아몬드를 노릇하게 구워 푸드 프로세서에 넣습니다. 육수 1컵을 넣고 납작빵, 고추, 양파, 마늘, 아몬드를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 육수를 더 넣습니다.

으깬 감자를 중간 크기의 냄비에 넣고 남은 육수, 토마토, 건포도를 넣으세요. 중불에서 끓이다가 중불로 줄여 1시간 20분 동안 자주 저어주면서 끓입니다. 초콜릿, 메이플 시럽, 계피, 정향, 라임즙을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 15분 더 끓입니다. 불에서 내려주세요.