시간: 12시간 50분 (담그기 및 식히는 시간 포함)
복잡성: 평균
인분: 4

차가운 두유 국물에 담긴 면은 한국에서 가장 인기 있는 여름 음식 중 하나입니다. 신선한 두유는 고소하고 은은한 단맛이 있어 짭짤하고 잘 익은 김치와 환상적인 조화를 이룹니다. 콩국수 전문점에서는 국물을 소금 없이 제공하여 손님들이 취향에 맞게 간을 할 수 있도록 합니다. 소금과 설탕을 약간 넣어 드시는 것을 추천합니다. 콩국수 만드는 법은 간단하지만, 더욱 부드럽고 진한 국물을 위해 하루 전에 미리 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

• 말린 노란 콩 2컵*
• 흰깨 4큰술
• 잣 3큰술
• 설탕 2티스푼
• 소면 400g (얇은 한국식 밀면)
• 오이 반 개를 얇게 슬라이스한 것
• 칵테일 토마토 2개 또는 캄파리, 반으로 자른 것
• 삶은 달걀 2개, 반으로 자른 것
• 숙성된 김치 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 콩을 헹궈 큰 그릇에 담고, 검은색 콩은 골라냅니다. 콩이 5cm 정도 잠길 정도로 찬물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 콩이 두 배로 불어날 때까지 8~10시간 동안 그대로 둡니다.
2단계
• 콩의 물기를 빼고 큰 냄비에 옮겨 담습니다. 찬물 10컵을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주며 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 콩이 완전히 익되 모양이 흐트러지지 않을 때까지 약 25분간 끓입니다. 끓는 동안 거품이 생기면 걷어내 주세요. 이때 콩껍질이 쉽게 벗겨지고 두 손가락으로 눌렀을 때 완전히 으스러지지 않으면 완성입니다.
3단계
• 한편, 작은 프라이팬에 참깨를 넣고 중불에서 계속 저어가며 진한 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 같은 프라이팬에 잣을 넣고 계속 저어가며 진한 황금색이 될 때까지 2~3분간 볶습니다. 다른 작은 그릇에 옮겨 담고 두 그릇 모두 잠시 옆에 둡니다.
4단계
• 삶은 물 3컵을 따라 버리고 콩을 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 체를 큰 그릇 위에 놓고 흐르는 물에 콩을 가볍게 헹궈 껍질을 제거합니다. 물을 휘저어 껍질을 분리한 다음, 작은 체나 구멍 뚫린 국자로 껍질을 걷어냅니다. 껍질이 최소 1컵 이상 제거될 때까지 이 과정을 반복합니다.
5단계
• 두유를 준비하세요: 콩과 남은 액체를 믹서기에 넣으세요. 설탕, 볶은 잣, 참깨 3큰술, 찬물 3컵, 소금 2작은술을 넣고 중간 속도로 2~4분간 부드러워질 때까지 갈아주세요. 믹서기에 콩이 다 들어가지 않으면 두 번에 나누어 갈아 큰 그릇에 옮겨 담으세요. 더 묽은 우유 같은 농도를 원하시면 고운 체에 걸러내거나 물을 더 넣으세요.
6단계
• 두유를 용기에 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 약 4시간 또는 하룻밤 동안 보관하세요.
7단계
• 먹기 직전에 큰 냄비에 물을 끓여 포장지에 적힌 대로 면을 삶으세요. 면을 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 헹구면서 손바닥으로 면을 비벼 물기를 제거하고, 물에 담근 채로 살살 주물러 여분의 전분을 제거하세요. 물기를 다시 한번 빼고 두 번 더 헹군 후, 물기를 완전히 제거하세요.
8단계
• 면을 큰 국그릇 4개에 나눠 담고 차가운 두유를 부어주세요.
9단계
• 그릇에 담긴 면 위에 오이, 토마토, 달걀을 올리고 남은 참깨 1큰술을 뿌립니다. 원한다면 국물에 얼음을 넣으세요. 김치를 얹어 즉시 드세요.
  
  
  메모 *
  
  말린 노란 콩은 한국 요리에 널리 사용되는 콩으로, 한국식 양념인 팥앙금의 재료 중 하나입니다. 한국 식료품점이나 아마존에서 콩을 구할 수 있습니다.

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레시피 작성자 - 박재키지윤은 한국 요리 스타일리스트이자 레시피 개발자이며, 공인 영양사로서 한국 요리를 전문으로 합니다.