시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

잡채는 달콤하고 짭짤한 볶음면 요리입니다. 원하는 만큼 채소를 넣어 만들 수 있습니다.녀석한국어에서 번역하면 "여러 재료를 모아 섞다"라는 뜻입니다.체"잡채"는 "야채"를 의미합니다. 푸드 스타일리스트이자 레시피 개발자인 박재범 씨는 "잡채는 보통 대량으로 만들어 결혼식과 같은 특별한 날은 물론 일상적인 자리에서도 즐겨 먹습니다."라고 설명합니다. 잡채의 각 재료는 따로 조리해야 더욱 깔끔하고 뚜렷한 풍미를 낼 수 있습니다. 이렇게 하면 재료를 미리 준비해 놓고 먹기 직전에 팬에 모두 넣고 끓이기만 하면 되니 편리합니다.

재료:

소고기

• 립아이 스테이크, 안심 또는 기타 부드러운 소고기(또는 돼지고기) 부위 220g
• 간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 설탕 1큰술

양파

• 식물성 기름 1티스푼
• 큰 양파 반 개를 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요.

빨간 피망

• 식물성 기름 1티스푼
• 빨간 피망 1개, 씨를 제거하고 0.5cm 너비로 채 썰어주세요.

당근

• 식물성 기름 1티스푼
• 큰 당근 반 개를 0.3cm 두께로 채 썰어주세요.
  

  계란

• 큰 달걀 2개
• 식물성 기름 1티스푼

버섯

• 식물성 기름 1티스푼
• 표고버섯 220g을 0.5cm 폭으로 채 썰어주세요.
• 간장 1티스푼
• 다진 마늘 0.5티스푼
• 참기름 0.5작은술
  

  시금치

• 시금치 1묶음(약 300g), 줄기는 다듬어 주세요.
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 1티스푼

잡채

• 340g 당면 (한국식 고구마 펀초세)
• 식물성 기름 1큰술 + 1작은술
• 간장 1/4컵
• 참기름 1/4컵
• 설탕 1/4컵
• 쌀 시럽, 옥수수 시럽, 꿀 또는 아가베 시럽 1/4컵
• 볶은 참깨 1작은술을 절구와 공이 또는 향신료 분쇄기로 갈아서 준비합니다.
• 특수 장비지름 30cm의 논스틱 프라이팬.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 고구마, 단고추, 계란, 표고버섯, 시금치, 간장, 당근, 참깨

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 소고기:
  
  쇠고기를 결을 따라 약 0.5cm 두께, 5cm 길이로 채 썰어주세요. 중간 크기의 볼에 채 썬 쇠고기와 간장, 마늘, 참기름, 설탕, 그리고 갓 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어 고기에 양념이 골고루 배도록 한 후 잠시 재워둡니다.
2단계
• 양파:
  
  지름 30cm 정도의 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4~5분간 계속 저어가며 볶습니다. 소금으로 간을 하고 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬은 씻지 마세요.
3단계
• 단고추:
  
  프라이팬을 깨끗이 닦고 식용유를 두른 후 중불보다 센 불로 가열합니다. 피망을 넣고 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 4~5분간 계속 저어가며 볶습니다. 소금으로 간을 하고 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬은 씻지 마세요.
4단계
• 당근:
  
  프라이팬을 깨끗이 닦고 식용유를 두른 후 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 당근을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 2~3분간 부드러워질 때까지 계속 저어가며 익힙니다. 소금으로 간을 하고 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬은 씻지 마세요.
5단계
• 계란:
  
  작은 그릇에 달걀과 소금 1/4 티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 프라이팬을 깨끗이 닦고 식용유를 두른 후 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 달걀물을 붓고 프라이팬을 돌려 달걀물이 팬 전체에 골고루 묻도록 합니다. 달걀물이 바닥면까지 익을 때까지 약 1분간 익힙니다. 크레페가 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤집고 1분 더 익힙니다. 접시나 도마에 옮겨 식힌 후 크레페를 가로로 4등분합니다. 자른 크레페 조각들을 겹쳐 놓고 0.6cm 너비로 잘라 따로 둡니다. 프라이팬은 씻지 마세요.
6단계
• 버섯:
  
  프라이팬을 깨끗이 닦고 식용유를 두른 후 중불로 가열합니다. 버섯을 넣고 노릇하게 익을 때까지 6~7분간 가끔씩 저어주며 볶습니다. 버섯을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다. 간장, 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞은 후 프라이팬은 씻지 말고 잠시 옆에 둡니다.
7단계
• 시금치:
  
  냄비에 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 얼음물을 담은 그릇도 준비해 둡니다. 끓는 물에 시금치를 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 약 30초간 데칩니다. 집게나 구멍 뚫린 국자로 시금치를 건져내어 즉시 얼음물에 담그고, 냄비에 남은 물은 그대로 둡니다. 시금치가 완전히 식으면 건져내어 물기를 꼭 짜냅니다. 시금치를 4~5cm 크기로 자릅니다. 중간 크기의 그릇에 담고 참기름, 다진 마늘, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 둡니다.
8단계
• 잡채:
  
  물을 다시 끓입니다. 면을 넣고 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어가며 면이 거의 투명해지고 부드러워질 때까지 3~4분간 익힙니다. 이때 면은 완전히 익지 않은 상태입니다.
9단계
• 면을 체에 넣고 찬물에 헹구면서 손가락으로 비벼주고 물속에서 살살 주물러 주세요. 물을 버리고 다시 헹구는 과정을 두 번 더 반복하여 여분의 전분을 제거합니다. 마지막으로 면을 체에 넣고 물기를 완전히 빼주세요.
10단계
• 프라이팬을 깨끗이 닦습니다. 식용유 1티스푼을 두르고 중불로 가열합니다. 양념한 소고기를 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하며 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 5~6분간 볶습니다. 소고기를 접시에 옮겨 담고 프라이팬은 씻지 마세요. 프라이팬을 깨끗이 닦습니다. 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 면을 넣고 집게로 계속 저어가며 면이 살짝 볶아지고 기름이 골고루 묻으며 수분이 증발할 때까지 6~7분간 볶습니다. 약 2분 후 지글거리는 소리가 크게 나는데, 이는 정상입니다. 간장을 넣고 불을 약하게 줄인 후 면을 다시 1~2분간 볶습니다. 간장이 면을 황금빛 갈색으로 물들일 것입니다.
11단계
• 소스가 면에 완전히 흡수되면 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 참기름, 설탕, 쌀엿을 즉시 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 볶은 양파, 피망, 당근, 버섯, 시금치, 소고기를 넣고 골고루 섞어줍니다. 계란을 넣고 면이 찢어지지 않도록 살살 다시 한번 섞어줍니다. 잡채를 큰 그릇에 담고 참깨를 뿌려줍니다. 따뜻하게, 실온에서 또는 차갑게 드세요.
  
  

  셰프의 조언

  
  야채와 달걀은 하루 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다. 재료는 각각 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 드시기 전에는 기름을 두르지 않은 프라이팬이나 전자레인지에 데우세요. 남은 잡채도 식용유를 살짝 두른 프라이팬에 데워 드시면 됩니다.

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레시피 작성자 - 박재키지윤은 한국 요리 스타일리스트이자 레시피 개발자이며, 공인 영양사로서 한국 요리를 전문으로 합니다.