시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소갈비를 풍미 가득한 아시아 소스에 재워 오븐에 구우면 놀랍도록 촉촉하고 부드러운 고기가 뼈에서 쏙쏙 분리됩니다. 그런 다음 같은 소스를 발라 팬에 구워 겉면에 맛있고 끈적한 크러스트가 입혀지도록 합니다. 코코넛 밀크 옥수수죽과 절인 채소를 곁들여 드시면 진정한 풍미의 향연을 즐기실 수 있습니다!

재료:

갈비 살

• 뼈가 붙은 소갈비 1.3kg (8~9쪽)
• 중국 오향분 1티스푼
• 식물성 기름 2큰술
• 다진 마늘 6쪽
• 샬롯 3개, 다진 것
• 생강 7cm, 얇게 썬 것
• 레몬그라스 1줄기를 다듬고 7cm 길이로 자른 후 칼의 평평한 면으로 으깨줍니다.
• 계피 스틱 1개, 반으로 부러뜨린 것
• 3개의 스타 아니스
• 간장 2큰술
• 연한 갈색 설탕 3큰술
• 쌀식초 3큰술
• 생선 소스 1큰술 + 1작은술
• 마늘 고추 소스 1큰술
• 당근 1개
• 작은 무 1/4개
• 흰 식초 1컵
• 물 1컵
• 갈색 설탕 1큰술
• 소금 1큰술

옥수수죽

• 무설탕 코코넛 밀크 1캔(400g)
• 옥수수 가루 1컵 (즉석 조리용이 아닌 것)
• 절인 채소 (곁들임용)
• 곁들여 먹을 수 있도록 신선한 고수 또는 민트 잎을 찢어서 준비합니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 옥수수 가루, 폴렌타 죽, 당근, 다이콘 무, 레몬그라스, 생강 뿌리, 코코넛 밀크, 오향 양념, 스타 아니스, 계피, 칠리 소스

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 갈비를 준비하세요:
  
  오븐을 160°C(350°F)로 예열합니다. 갈비에 중국식 양념과 소금, 후추를 넉넉히 뿌려 버무립니다. 큰 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 갈비살을 넣고 뒤집어가며 노릇하게 익을 때까지 10분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 기름기를 대부분 걷어내 얇게 남깁니다. 냄비에 마늘, 샬롯, 생강, 레몬그라스, 계피, 아니스를 넣고 마늘과 샬롯이 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다.
2단계
• 냄비에 물 2.5컵, 간장, 흑설탕 2큰술, 쌀식초 2큰술, 액젓 1큰술, 고추갈릭소스를 넣으세요. 갈비를 냄비에 다시 넣고 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으세요. 고기가 아주 부드러워질 때까지 굽는데, 국물이 너무 졸아들면 물을 0.5컵 정도 더 추가하세요. 약 2시간 30분 정도 걸립니다.
3단계
• 갈비를 접시에 옮기고 뼈를 발라내 버립니다. 국물을 고운 체에 걸러 작은 그릇이나 기름 분리기에 담습니다. 위에 뜬 기름을 걷어내고 국물을 큰 프라이팬에 붓습니다. 남은 흑설탕 1큰술, 쌀식초, 피시소스 1작은술을 넣습니다. 약불로 줄여 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓입니다. 갈비를 다시 프라이팬에 넣고 자주 뒤집어가며 윤기가 날 때까지 4~8분간 더 익힙니다.
4단계
• 한편, 옥수수죽을 준비하세요.:
  
  중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크, 물 2.5컵, 소금 1티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 옥수수 가루를 조금씩 넣으면서 덩어리가 지지 않도록 계속 저어줍니다. 불을 중약불로 줄이고 나무 숟가락으로 자주 저어가며 15~20분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 죽이 너무 걸쭉하면 물을 1~2큰술씩 넣어 묽게 만듭니다.
5단계
• 옥수수 가루를 4개의 그릇에 나누어 담고, 구운 갈비와 양념한 채소를 얹습니다. 고수와 민트로 장식하면 완성입니다.
  
  

  빠르게 절인 채소

  
  당근과 무를 중간 크기의 내열 그릇에 담습니다. 중간 크기의 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 끓인 식초를 채소 위에 붓고 눌러서 양념이 골고루 묻도록 합니다. 살짝 식히면서 몇 번 저어준 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 2시간 동안 재워둡니다.

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