와인 소스를 곁들인 소갈비

투표 수: 1

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

와인 소스에 졸인 소갈비는 쌀쌀한 저녁에 딱 맞는 요리입니다. 이 레시피의 비결은 드라이 레드 와인 한 병을 통째로 사용하는 것입니다. 셀러리, 펜넬, 당근, 리크와 함께 끓이면 부드러운 소고기에 놀랍도록 풍부하고 깊은 풍미를 더하는 소스가 만들어집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 타임 가지
갈색 설탕 1큰술
소고기 육수 6컵
지방을 제거한 소갈비 6개
올리브 오일 1/4컵
작은 회향 뿌리 1개, 잎 부분은 다듬고 큼직하게 깍둑썰기
대파 1개, 깨끗이 씻어 흰 부분만 큼직하게 썰어주세요.
다진 양파 1.5컵 (양파 2개)
셀러리 4컵 (큰 줄기 6개, 큼직하게 깍둑썰기)
당근 2개, 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
토마토 페이스트 2큰술
코트 뒤 론(750ml) 또는 기타 드라이 레드 와인 1병
신선한 로즈마리 가지

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 회향 구근, 리크, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 백리향, 적포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 갈비를 베이킹 시트에 올리고 소금과 후추로 간을 한 후 15분간 구우세요. 오븐에서 꺼내세요. 오븐 온도를 150°C로 낮추세요.
한편, 큰 냄비에 올리브유를 두르고 가열합니다. 펜넬, 리크, 셀러리, 당근을 넣고 중약불에서 20분간 가끔씩 저어주며 익힙니다. 마늘을 넣고 2분 더 익힙니다. 토마토 페이스트와 와인을 넣고 끓인 후, 센 불에서 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 소금 1큰술과 후추 1작은술로 간을 합니다. 로즈마리와 타임을 주방용 실로 묶어 냄비에 넣습니다.

구운 갈비를 캐서롤 접시에 담긴 야채 위에 올리고 흑설탕과 소고기 육수를 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 2시간 또는 고기가 아주 부드러워질 때까지 구우세요.
갈비를 조심스럽게 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 허브는 버리고 위에 뜬 기름은 걷어냅니다. 채소를 소스에 넣고 중불에서 20분간 끓입니다. 갈비를 다시 팬에 넣고 데웁니다. 채소와 소스를 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 오리 구이 요리 / 가을 요리 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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