매콤하게 조린 소갈비와 폴렌타

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1327, 총 지방 100 G., 포화지방 42 G., 단백질 48 G., 탄수화물 46 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 194 밀리그램, 나트륨 2100 밀리그램, 설탕 10 G.

소갈비는 풍부한 풍미를 지니고 있어 찜 요리에 제격입니다. 매콤한 아라비아타 소스에 레드 와인과 버섯을 넣어 오븐에서 푹 익혀 보세요. 부드럽고 고소한 폴렌타를 곁들이면 소스가 더욱 듬뿍 배어들어 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

짧은 갈비

올리브 오일 3큰술
소갈비 6개 (약 1.8kg)
갈색 버섯 450g, 얇게 슬라이스
다진 마늘 4쪽
중간 크기 당근 1개, 깍둑썰기
중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
신선한 로즈마리 가지 1개
드라이 레드 와인 2컵
아라비아타 소스 800g(1캔)
고춧가루
다진 신선한 파슬리 1/4컵

폴렌타 죽

닭고기 육수 또는 물 6컵 (약간의 소금 첨가)
옥수수 가루 1.5컵
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술
무염 버터 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소갈비, 양송이버섯, 당근, 적포도주, 옥수수 가루, 폴렌타 죽, 파마산 치즈, 고춧가루, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
갈비 살:

두껍고 넓은 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 갈비에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.

기름기를 머금은 버섯을 넣고 가끔씩 저어주면서 버섯이 부드러워지고 수분이 모두 증발할 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘의 절반을 넣고 버섯이 바삭하고 노릇해지고 마늘이 부드러워질 때까지 약 3분 더 자주 저어가며 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 버섯 혼합물을 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.
중불로 줄이고 당근, 양파, 로즈마리, 남은 마늘을 팬에 넣고 자주 저어가며 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 양파와 당근이 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 와인을 붓고 끓입니다. 국물이 약간 졸아들 때까지 약 3분간 더 끓입니다. 아라비아타 소스와 물 2컵을 넣고 갈비를 다시 팬에 넣습니다. 다시 끓이다가 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮겨 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 끓입니다.
고기에서 소스를 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 소스는 약 10분간 그대로 두어 기름이 표면으로 떠오르게 한 후, 걷어내고 버립니다. 로즈마리 가지를 제거하고 버섯을 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 매콤한 맛을 원하시면 고춧가루를 넣어주세요. 갈비를 다시 소스에 넣고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
폴렌타 죽:

한편, 중간 크기의 냄비에 닭 육수를 넣고 센 불에서 끓입니다. 옥수수 가루를 천천히 넣으면서 계속 저어줍니다. 소금 1.5티스푼을 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 폴렌타가 크림처럼 부드러워지고 알갱이가 없어질 때까지 약 30분간 자주 저어가며 끓입니다. 불에서 내리고 파마산 치즈와 버터를 넣고 저어줍니다.
폴렌타를 6개의 접시에 나누어 담고, 각 접시에 갈비와 소스를 얹습니다. 파슬리를 뿌려 마무리합니다.