멤피스 스타일 훈제 돼지고기와 소갈비

투표 수: 2

시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

테네시주 멤피스의 바비큐는 다른 미국식 바비큐와 달리 고기를 주로 건훈제한다는 점에서 차이가 있습니다. 돼지갈비나 소갈비에 마른 양념을 문질러 바르고 소스 없이 훈제합니다. 갈비를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들기 위해 그릴의 가장 온도가 낮은 부분에서 간접 열로 오랫동안 익힙니다.

원하시는 경우, 조리된 갈비는 추가 양념을 곁들여 "드라이"하게 드시거나, 바비큐 소스를 곁들여 "웻"하게 드실 수 있습니다. 이 지역의 바비큐 소스는 다른 지역의 소스와 달리 식초보다 토마토 페이스트를 더 많이 사용하는 것이 특징입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

소갈비 2개 (각각 약 1.8kg)
돼지갈비 2개 (각각 약 1.3kg)

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

파프리카 1.5컵
설탕 3/4컵
양파 가루 3과 3/4 큰술

바비큐 소스

2큰술 케첩
물 1컵
사과식초 0.5컵
갈색 설탕 5큰술
설탕 5큰술
레몬즙 1큰술
우스터소스 1큰술
갈은 검은 후추 0.5큰술
양파 가루 0.5큰술
겨자씨 가루 0.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 소고기, 바비큐 소스, 갈색 설탕, 사과 식초, 레몬 주스, 우스터셔 소스, 양파 가루, 겨자씨, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

드라이 마리네이드모든 재료를 그릇에 넣고 섞으세요. 양념은 밀폐 용기에 담아 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

갈비 살.

갈비를 헹궈 물기를 제거합니다. 깨끗한 도마 위에 갈비를 놓고 안쪽의 얇은 막(육포)을 제거합니다. 과도한 지방과 살코기를 잘라내고 준비된 양념 1/4컵에서 1/2컵을 갈비 양면에 골고루 바릅니다. 랩으로 싸서 최소 8시간 동안 냉장 보관합니다.
히코리 나무 조각과 숯을 사용하여 그릴을 120°C로 예열하세요.

뚜껑을 닫고 간접 열로 갈비를 훈제하세요. 갈비의 살코기 부분이 아래로 향하게 하여 숯불에서 멀리 떨어뜨려 그릴 위에 놓으세요. 소갈비를 2시간 동안 훈제하고, 필요에 따라 숯을 추가하세요.
그다음 뒤집어서 고기가 포크로 쉽게 부스러질 때까지 45분 더 훈제합니다. 돼지갈비를 3시간 동안 훈제한 후, 뒤집어서 고기가 완전히 익을 때까지 1시간 더 훈제합니다. 완성된 갈비를 그릴에서 꺼냅니다.

드라이립.

갈비에 드라이럽을 발라 양념한 후 썰어서 내놓으세요.
젖은 갈비.

갈비에 바비큐 소스를 뿌리고 썰어서 내놓으세요.

바비큐 소스

중간 크기의 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 자주 저어주면서 1시간 15분 동안 끓입니다.

흑맥주는 이 요리와 잘 어울립니다.