레드 와인에 졸인 소갈비

투표 수: 6

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8

토마토 소스와 레드 와인에 푹 끓이면 갈비살이 너무 부드러워 뼈에서 저절로 분리됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 6조각 (약 2.6kg)
레드 와인 2~3컵
굵은 소금
올리브유
큰 양파 1개를 1cm 크기로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 1cm 크기로 자른 것
당근 2개, 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 1cm 크기로 자릅니다.
으깬 마늘 2쪽
토마토 페이스트 1.5컵
물 2큰술
신선한 타임 한 묶음을 주방용 끈으로 묶습니다.
월계수 잎 2개

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

각 갈비에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 고기와 채소를 모두 담을 수 있을 만큼 큰 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 갈비를 넣고 양면을 각각 2~3분씩 노릇하게 구워줍니다. 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 여러 번에 나누어 구워줍니다.
한편, 셀러리, 당근, 양파, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 덩어리가 있는 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 갈비가 모든 면이 노릇하게 익으면 팬에서 꺼냅니다. 기름을 따라내고 같은 팬 바닥에 새 기름을 두른 후 야채 퓌레를 넣습니다.

야채에 소금을 넉넉히 뿌리고 색이 어두워지고 바닥에 덩어리가 생길 때까지 5~7분 정도 볶습니다. 바닥에 붙은 덩어리를 긁어내고 저어줍니다. 다시 한번 덩어리를 긁어내고 토마토 페이스트를 넣습니다. 토마토 페이스트를 4~5분간 볶습니다. 레드 와인을 넣고 남아있는 덩어리를 긁어냅니다. 혼합물이 타기 시작하면 불을 줄입니다. 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

갈빗대를 냄비에 다시 넣고 고기가 잠길 정도로 물 2컵을 부으세요. 타임과 월계수 잎도 한 줌 넣으세요. 냄비 뚜껑을 덮고 190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 3시간 동안 구우세요. 조리하는 동안 주기적으로 확인하고 필요하면 물을 더 추가하세요.

갈비는 조리 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 조리가 끝나기 20분 전에 뚜껑을 열어 갈비가 노릇하게 익고 소스가 졸아들도록 합니다. 완성된 갈비는 매우 부드러워야 하지만, 뼈에서 살이 쏙 빠질 정도는 아니어야 합니다. 갈비를 삶을 때 사용했던 소스와 함께 드세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 앤 버렐

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