시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

인터넷에는 다양한 조리법과 재료를 사용한 수많은 한국식 프라이드 치킨 레시피가 있지만, 이 레시피는 바삭한 닭 날개를 만드는 전통적인 두 번 튀기는 방식을 고수합니다. 닭 날개는 소주, 마늘, 생강을 섞은 다소 독특한 양념에 한 시간 동안 재워둡니다. 이 시간은 닭고기의 식감을 해치지 않으면서 양념이 잘 배어들기에 충분합니다. 소스는 맵고 끈적하며 새콤달콤한 진한 맛이 특징이며, 특히 서빙 직전에 닭 날개에 발라주는 용도로 만들어졌습니다.

재료:

양념장

• 닭 날개 700g
• 마늘 8쪽, 갈은 것
• 생강 2.5cm, 강판에 갈은 것
• 소주 0.5컵

소스

• 고추장 3큰술
• 과립 설탕 3큰술
• 케첩 3큰술
• 간장 2큰술
• 참기름 2큰술
• 고추카루(중간 크기로 갈은 말린 붉은 고추) 1큰술
• 마늘 6쪽, 곱게 갈은 것
• 쌀식초 3큰술

타자

• 고급 밀가루 1컵
• 옥수수 전분 3큰술
• 마늘 가루 1/4 티스푼
• 양파 가루 1/4 티스푼
• 카레 가루 1/8 티스푼
• 곁들임용으로 ​​구운 참깨를 뿌립니다.
• 튀김용 중성 식물성 기름

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭 날개, 쌀식초, 보드카, 간장, 참기름, 생강 뿌리, 마늘, 양파 가루, 녹말, 참깨, 케첩

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준비:

1단계
• 양념장:
  
  큰 볼에 닭 날개, 마늘, 생강, 소금 1.5티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 섞습니다. 소주를 부어 넣고 잘 섞은 후 실온에서 30분에서 1시간 정도 재워둡니다.
  
2단계
• 소스:
  
  한편, 작은 냄비에 고추장, 설탕, 케첩, 간장, 참기름, 고추가루, 마늘, 물 1/4컵을 넣고 중불에서 가열합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 마늘 향이 나고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓입니다. 불에서 내린 후 쌀식초를 넣고 저어줍니다. 소스는 따로 둡니다.
  
  
3단계
• 두꺼운 냄비나 굵은 냄비에 식용유를 8~10cm 정도 붓습니다. 중불에서 튀김용 온도계로 175°C가 될 때까지 가열합니다.
4단계
• 타자:
  
  중간 크기의 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 마늘 가루, 양파 가루, 카레 가루, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 찬물 1.5컵을 넣고 크림 정도의 부드럽고 묽은 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 필요에 따라 찬물을 한 번에 1큰술씩 추가하여 반죽을 부드럽게 만들어 주세요.
5단계
• 닭 날개의 3분의 1을 양념장에서 꺼내 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 털어냅니다. 그런 다음 집게로 날개 하나를 잡고 뜨거운 기름에 반쯤 담갔다가 1~2초간 완전히 놓습니다. 이렇게 하면 날개가 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 기름 온도가 150°C에서 160°C 사이를 유지하도록 불 조절을 합니다. 날개가 달라붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다.
6단계
• 닭 날개가 바삭해질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 6~7분간 튀깁니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 기름기를 빼줍니다. 기름 온도를 175°C(350°F)로 올립니다. 남은 닭 날개를 반죽에 담갔다가 두 번에 나누어 튀깁니다.
7단계
• 구멍 뚫린 국자를 사용하여 기름에서 튀김옷을 건져냅니다. 기름을 190°C(350°F)로 가열합니다. 닭 날개를 한 번에 몇 개씩 넣어 튀김옷이 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해질 때까지 4~6분간 다시 튀깁니다. 기름 온도가 175°C(350°F) 이상으로 유지되도록 필요에 따라 불 조절을 합니다.
8단계
• 집게를 사용하여 닭 날개를 베이킹 시트 위에 놓인 깨끗한 철망으로 옮깁니다. 반죽이 굳도록 1분간 그대로 둡니다. 닭 날개에 소스를 바릅니다. 참깨를 뿌려 즉시 서빙합니다.

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