시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

대부분의 진저브레드 쿠키처럼, 이 케이크도 시간이 지날수록 맛이 더 좋아집니다. 처음 구웠을 때는 가볍고 폭신하지만, 랩으로 싸서 하룻밤 두면 촉촉해지고 향긋한 향신료 풍미가 더욱 깊어집니다. 어떤 방법으로든 이 케이크는 집에서 만든 것처럼 맛있고 겨울 휴일에 딱 어울립니다. 진저브레드맨 장식을 구할 수 없더라도 걱정하지 마세요. 케이크 자체만으로도 충분히 맛있으니까요. 크리스마스 분위기에 맞춰 빨강, 초록, 흰색의 스프링클을 뿌려주면 더욱 맛있습니다.

재료:

케이크

• 고급 밀가루 2.5컵
• 무염 버터 220g (실온), 팬에 바를 버터 약간 추가
• 생강가루 1큰술
• 베이킹소다 2티스푼
• 계피가루 1티스푼
• 갓 갈은 육두구 0.5작은술
• 갈은 정향 1/4 티스푼
• 고운 소금 1/4 티스푼
• 연한 갈색 설탕 3/4컵
• 큰 달걀 2개
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 당밀 3/4컵
• 끓는 물 1컵
• 특수 장비작은 원형 팁이 달린 짤주머니 또는 지퍼백

잿물

• 무염 버터 110g, 실온
• 크림치즈 1팩(220g), 실온
• 가루 설탕 4컵(450g)
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 우유는 필요에 따라

장식

• 화이트 초콜릿 알갱이 0.5큰술
• 크기에 따라 미니 진저브레드맨 20~24개
• 뿌리기용 빨강, 초록, 흰색 논파레일

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 크림 치즈, 계란, 당밀, 생강가루, 계피, 육두구, 카네이션

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준비:

1단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요. 지름 20cm 케이크 틀 두 개에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
2단계
• 큰 그릇에 밀가루, 생강, 베이킹소다, 계피, 육두구, 정향, 소금을 넣고 섞은 후 잠시 옆에 두세요.
3단계
• 다른 큰 볼에 황설탕과 버터를 넣고 믹서의 고속으로 휘핑합니다. 필요에 따라 고무 주걱으로 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내면서 약 2분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란과 바닐라 추출액을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다 (반죽이 약간 덩어리져 보여도 괜찮습니다).
4단계
• 큰 계량컵에 끓는 물을 넣고 당밀을 넣어 잘 저어줍니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 세 번에 나누어 넣고, 녹인 당밀과 번갈아가며 넣어줍니다. 밀가루부터 시작해서 밀가루로 끝내도록 합니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 속도를 중속으로 높여 부드러워질 때까지 섞어줍니다 (너무 오래 섞지 마세요).
5단계
• 준비된 틀에 반죽을 고르게 나누어 담고, 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시개에 부스러기가 약간 묻어 나올 때까지 22~27분간 굽습니다. 케이크를 틀에 담은 채로 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다. 케이크가 식으면 틀에서 꺼내 식힘망 위에 뒤집어 놓고, 틀을 제거한 후 유산지를 벗겨냅니다.
6단계
• 잿물:
  
  깨끗한 믹서 볼에 버터와 크림치즈를 넣고 고속으로 약 2분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 바닐라 추출액을 넣고 속도를 점차 높여 고속으로 휘핑합니다. 프로스팅이 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑하고, 너무 되직해서 바르기 어려우면 우유를 최대 1큰술까지 추가합니다.
  
7단계
• 케이크 시트 한 장을 평평한 면이 아래로 가도록 케이크 스탠드나 접시에 놓습니다. 약 3/4컵의 프로스팅을 윗면에 골고루 펴 바르고, 오프셋 스패튤라를 사용하여 가장자리까지 꼼꼼하게 발라줍니다. 나머지 케이크 시트 한 장을 평평한 면이 위로 가도록 위에 얹습니다. 남은 프로스팅을 케이크 전체에 골고루 펴 바르고, 오프셋 스패튤라로 윗면과 옆면을 매끄럽게 다듬어 줍니다. 진저브레드맨을 장식하는 동안 케이크를 냉장 보관합니다.
8단계
• 장식:
  
  한편, 화이트 초콜릿을 그릇에 담아 전자레인지에 살짝 녹여주세요. 또는 내열 그릇에 초콜릿을 담고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 녹여도 됩니다. 이때 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 초콜릿이 살짝 식으면 작은 원형 팁이 달린 짤주머니(또는 모서리를 잘라낸 지퍼백)에 옮겨 담으세요. 진저브레드맨 위에 눈과 웃는 얼굴을 그려주세요.
  
9단계
• 귀여운 진저브레드맨들을 케이크 아랫부분 가장자리에 나란히 붙여 고정시키세요. 케이크 위에 논파레일을 뿌리세요.
  
  
  셰프의 메모
  
  밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.

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