시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 20

최고급 육류 전채 요리를 만드는 레시피 돼지고기 롤 폴렌타 조각 위에.

재료:

포르케타(돼지고기 롤)

• 뼈를 제거한 돼지 어깨살 1kg(400g)에서 과도한 지방을 제거합니다.
• 굵은 소금
• 레몬 1개의 껍질을 갈아서
• 다진 마늘 3쪽
• 펜넬 씨앗 2티스푼, 그리고 뿌릴 용도로 약간 더 준비
• 신선하게 다진 세이지 잎 16개
• 다진 신선한 재료 2티스푼 로즈마리
• 갈은 후추
• 올리브유

절인 양파

• 5% 식용 식초 3/4컵
• 설탕 3큰술
• 바다 소금
• 월계수 잎 1개
• 회향씨 1/2 티스푼
• 붉은색 1/4 티스푼 고추 플레이크
• 큰 적양파 1개, 얇게 링 모양으로 썰기
• 올리브 오일 1큰술
• 1개 튜브 (500g) 준비된 폴렌타약 1cm 두께로 썰어주세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기, 레몬 제스트, 마늘, 회향 씨앗, 세이지, 로즈마리, 월계수 잎, 고춧가루, 붉은 양파, 폴렌타 죽

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준비:

1단계
• 포르케타를 준비하세요날카로운 칼을 사용하여 고기 중앙에 두께의 약 3분의 2 정도 되는 칼집을 냅니다. 고기를 책처럼 펼친 후 고기망치로 두드려 두께가 2.5cm가 되도록 얇게 펴줍니다. 완성된 직사각형 모양은 가로 20cm, 세로 35cm가 되어야 합니다.
2단계
• 오븐을 180도로 예열하세요.
3단계
• 돼지고기에 소금(약 1.5티스푼)을 골고루 문질러 주세요. 작은 그릇에 레몬 제스트, 마늘, 펜넬 씨앗 2티스푼, 세이지, 로즈마리, 후추 1.5티스푼을 넣고 섞어 주세요.
  
  고기 한쪽 면에 준비한 양념을 바르고, 단단하게 말아 주방용 실로 묶습니다. 올리브 오일을 뿌리고 후추와 회향씨를 문질러줍니다.익히지 않은 빵은 냉장고에서 3일 동안 보관할 수 있지만, 굽기 전에는 실온에 두어야 합니다.).
4단계
• 베이킹 시트에 놓은 석쇠 위에 돼지 등심을 올려놓으세요. 등심이 바삭해질 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 고기 온도계를 등심 끝부분에 꽂아 익었는지 확인하세요 (섭씨 82도(화씨 180도)가 되어야 합니다). 오븐에서 등심을 꺼내 실온에서 15분간 휴식시킵니다.
5단계
• 돼지고기를 볶는 동안 양파절임을 준비하세요.작은 냄비에 식초, 설탕, 소금 1/4 티스푼, ​​월계수 잎, 회향 씨앗, 고춧가루를 넣고 섞으세요.
  
  냄비를 가스레인지에 올려 중불에서 끓입니다. 양파 슬라이스를 넣고 1분간 익힌 후, 불에서 냄비를 내리고 양파를 소금물에서 건져냅니다.사용하지 않은 절인 양파는 소금물에 담가 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.).
6단계
• 폴렌타를 준비하세요중불로 달군 큰 프라이팬에 폴렌타 조각을 넣고 바삭하고 노릇하게 구워주세요 (한쪽 면당 약 4분). 키친타월을 깔아둔 접시에 폴렌타 조각을 올려 기름을 빼주세요.
7단계
• 카나페를 조립하세요서빙 접시나 개별 ​​접시에 폴렌타 조각을 보기 좋게 담습니다. 롤을 얇게 썬 후, 각 조각을 다시 반으로 자릅니다. 폴렌타 조각 위에 고기를 올리고 절인 양파를 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

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