시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소고기 안심 스테이크와 폴렌타, 블루치즈 가니쉬 - 자세한 레시피.

재료:

• 소고기 안심 4조각(225g)
• 송아지 육수 2컵
• 닭고기 육수 110ml
• 로크포르 블루 치즈 55g
• 표고버섯 110g (줄기 제거)
• 껍질을 벗긴 작은 마우이 양파 4개
• 가루 설탕 1큰술
• 식물성 기름 1큰술
• 55그램 폴렌타 죽
• 생크림 60ml
• 소금과 갈은 후추

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 표고버섯, 폴렌타 죽, 블루 치즈, 크림

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준비:

1단계
• 오븐을 180°C로 예열하세요.
  
  양파를 준비하려면, 윗부분을 남겨둔 채 4등분합니다. 이렇게 하면 양파 조각이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 프라이팬에 양파 조각을 넣고 노릇하게 볶습니다. 양파에 슈가파우더를 넉넉히 뿌린 후 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다.
2단계
• 폴렌타를 만들려면 버섯을 반으로 자르고 팬에 버터를 두르고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 블루 치즈는 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 닭 육수를 끓인 후 폴렌타를 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 폴렌타가 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 크림, 소금, 후추로 간을 하고 따뜻하게 유지합니다.
3단계
• 요리를 완성하려면 고기에 소금과 후추로 간을 하고 뜨겁게 달군 프라이팬에 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (한쪽 면당 약 3분) 굽습니다. 송아지 육수를 팬에 부어 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
  
  안심을 원하는 굽기로 오븐에 구운 후 양파 슬라이스를 얹습니다. 고기를 약 8분간 휴식시킵니다. 고기가 휴식하는 동안 폴렌타를 약한 불에 살짝 데우고 버섯과 블루치즈를 넣습니다. 서빙하기 2분 전에 향신료로 간을 합니다.
4단계
• 접시에 폴렌타를 넉넉히 담고 그 위에 캐러멜라이즈한 양파와 고기를 올립니다. 졸인 소스를 고기와 접시 안의 내용물 위에 부어주고, 찐 채소(선택 사항)를 곁들여 내놓습니다.

투표 수: 2

레시피 작성자 - 테리 화이트, 포시즌스 호텔, 더블린, 아일랜드