사과와 다진 고기를 넣은 돼지고기 롤

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 평균
인분: 8

돼지 안심은 이 룰라드에 가장 적합한 부위입니다. 부드러울 뿐만 아니라, 자르기도 쉽고 납작하게 말아 올리기도 쉽습니다. 안심을 살짝 두드려 납작하게 만든 후, 속을 채우고 단단하게 말아주세요. 속 재료는 볶은 이탈리아 소시지, 양파와 셀러리를 넣고 졸인 사과, 그리고 향긋한 허브를 넣은 빵가루를 섞어 만듭니다. 풍미의 조화가 일품입니다. 룰라드를 팬에 노릇하게 구운 후 오븐에서 마무리하면 돼지고기의 육즙이 풍부하고 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다. 따뜻하게 데워 사이드 메뉴와 함께 드시거나, 차갑게 식혀 샌드위치에 소시지 대신 넣어 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

순한 맛의 이탈리아 소시지 220g (껍질을 제거한 소시지 2개)
양파 1개, 다진 것
셀러리 줄기 2개, 다진 것
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 신맛 나는 사과 1개
다진 마늘 2쪽
흰 빵 2조각
다진 신선한 세이지 2작은술
다진 생로즈마리 2작은술
다진 신선한 타임 1티스푼
버터 2큰술(30g)
뼈를 제거한 돼지 안심 1조각 (무게 1.3kg).
식물성 기름 1큰술
화이트 와인 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쿠파티(튀긴 소시지), 양파, 셀러리, 사과, 마늘, 흰빵, 세이지, 로즈마리, 백리향, 버터, 돼지고기, 돼지 안심, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 소시지를 넣고 완전히 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소시지를 꺼내고 (기름은 따로 보관합니다). 프라이팬에 양파, 셀러리, 사과를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 사과가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분 정도 더 볶습니다. 프라이팬을 불에서 내리고 소시지를 넣고 잘 섞어줍니다.

푸드 프로세서에 빵과 세이지, 로즈마리, 타임을 넣고 굵은 빵가루가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 갈아줍니다.
중간 크기의 프라이팬에 버터를 녹이고 중불에서 빵가루가 완전히 코팅되고 살짝 노릇해질 때까지 약 3분간 볶습니다(타지 않도록 주의하세요). 볶은 빵가루를 소시지 혼합물과 섞습니다.
구운 고기를 롤 모양으로 준비하세요. 돼지 안심을 짧은 쪽이 자신을 향하고 지방 부분이 아래로 향하도록 테이블이나 도마 위에 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 안심 윗면에 세로로 깊게 칼집을 내되, 1cm 정도의 간격을 남겨두고 고기를 펼칩니다(칼집은 도마와 평행해야 합니다). 안심을 세로로 계속 칼집을 내면서 펼쳐서 크고 얇은 고기 덩어리를 만듭니다. 펼친 고기 덩어리를 왁스 처리된 종이나 유산지 두 장 사이에 넣고 고기망치로 가볍게 두드려 고기의 표면적을 10~20% 정도 늘립니다. 고기가 완전히 뚫리지 않도록 주의하세요. 소금과 후추로 간을 하고 속을 채워 가장자리에 6cm 정도의 여백을 남기고 고기 전체에 골고루 펴 바릅니다.
고기를 짧은 쪽을 따라 단단하게 말아 주방용 실로 묶으세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두릅니다. 롤라드를 팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 그런 다음 롤라드를 오븐용 팬에 올리고 팬 바닥에 와인을 부어 육즙이 타는 것을 방지합니다. 45분에서 1시간 동안 또는 고기 내부 온도가 섭씨 62도(화씨 145도)에 도달할 때까지 굽습니다. 오븐에서 롤라드를 꺼내 10분간 식힌 후 썰어서 서빙합니다.

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