축제 분위기의 돼지고기 롤 "포르케타"

투표 수: 4

음식 사진: 김윤희

포르케타 - 돼지고기 롤 향신료를 넣어 이탈리아 전통 방식에 따라 조리했습니다.

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 12~15세

포르케타 콘 하암(Porchetta con ham) 레시피입니다. 이탈리아 명절 음식인 돼지고기 롤로, 판체타, 로즈마리, 마늘, 케이퍼, 오렌지 및 레몬 제스트로 만든 고기 반죽을 넣어 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잘게 다진 판체타 또는 기타 건조 숙성 햄 250g
다진 마늘 10쪽
레몬 3개의 껍질을 갈아서 사용
오렌지 1개의 껍질을 갈아서
다진 신선한 파슬리 1/2컵
신선한 잎 4줄기의 잘게 썬 잎 로즈마리
붉은색 플레이크 2큰술 후추
2큰술 케이퍼스찹
굵은 소금
뼈를 발라낸 돼지다리살 1개 (4.5~5.5kg), 껍질 포함, 살코기는 납작하게 펴서 준비

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 판체타, 건조 숙성 햄, 돼지고기, 마늘, 레몬 제스트, 오렌지 껍질, 파슬리, 로즈마리, 고춧가루, 케이퍼스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.
판체타를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 마늘, 감귤류 껍질, 파슬리, 로즈마리, 고추 플레이크, 케이퍼, 소금 2큰술을 넣고 손으로 섞어줍니다.

햄을 도마 위에 살코기 부분이 위로 오도록 놓고 2.5cm 간격으로 작은 칼집을 넣어주세요. 양념장을 고기에 골고루 발라줍니다. 햄을 뒤집어 껍질 부분에도 같은 방법으로 칼집을 넣어주세요. 햄을 돌돌 말아 주방용 실로 묶어줍니다. 껍질 부분에 소금을 살짝 뿌려주세요.
빵을 오븐용 팬에 넣고 오븐에 넣어 2시간 동안 굽습니다.
오븐 온도를 200°C(400°F)로 높이고, 고기 속 온도가 75~80°C(165~175°F)에 도달하고 껍질이 바삭해질 때까지 약 1시간 30분 동안 룰라드를 계속 구워주세요.
룰라드를 오븐에서 꺼내 30분간 식히세요. 서빙하기 전에 고기를 얇게 썰어주세요.

카테고리:

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