두 번 양념에 재운 포르케타(돼지 삼겹살 롤)를 오븐에 구워낸 요리

투표 수: 10

음식 사진: 크리스토퍼 테스타니

시간: 50시간 59분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이탈리아 명절 요리 "포르케타"를 단계별 사진과 함께 소개합니다. 포르케타는 껍질째 붙은 돼지 삼겹살을 먼저 향신료를 넣은 액체 소금물에 재운 후, 허브를 넣은 마른 소금물에 다시 재워 만듭니다. 총 이틀 동안 재워두는 것이 특징입니다. 껍질을 벗기지 않고 그대로 두면 속은 부드럽고 겉은 바삭한 포르케타를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

액체 양념장의 경우:

껍질을 포함한 돼지 삼겹살 3,150~3,600g
회향씨 2큰술
말린 주니퍼 베리 6큰술
통후추 3큰술
타임 1묶음
굵은 소금 1.5컵
연한 갈색 또는 진한 갈색 설탕 1/2컵
마늘 40쪽(마늘 3~4개 분량), 살짝 으깬 것

건조 양념장의 경우:

회향씨 2큰술
말린 주니퍼 베리 1큰술
통후추 1큰술
갈은 육두구 1/4 티스푼
다진 신선한 타임 2큰술
마늘 4쪽, 거칠게 으깬 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 마늘, 백리향, 회향 씨앗, 주니퍼 베리, 육두구, 후추, 갈색 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기에 바를 액체 양념장을 준비하세요: 큰 냄비에 물 3.5리터를 붓습니다. 마늘, 회향씨, 주니퍼 베리, 후추, 타임을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 10분간 끓입니다. 불에서 내린 후 소금과 흑설탕을 넣고 저어준 다음 실온으로 식힙니다.

고기를 소금물에 재워두세요: 큰 냄비에 돼지 삼겹살을 넣고 소금물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 24시간 동안 냉장 보관합니다.

고기에 바를 마른 양념장을 준비하세요: 중간 크기의 프라이팬에 중불로 펜넬 씨앗, 주니퍼 베리, 후추를 넣고 2~3분간 볶아 향이 충분히 우러나오도록 합니다. 향신료 분쇄기에 넣고 굵게 갈아줍니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 육두구, 타임, 마늘을 넣어줍니다.

돼지고기에 마른 양념을 문질러 발라주세요: 소금물에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 베이컨의 살코기 쪽에 양념을 골고루 발라줍니다. 양념이 약간 남아 있어도 고기에 붙은 부분만 사용합니다. 껍질 부분이 위로 오도록 테두리가 있는 큰 베이킹 시트에 돼지고기를 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 24시간 동안 건조시킵니다.

돼지고기롤을 만드세요: 오븐을 240도(섭씨) 또는 450도(화씨)로 예열하세요. (오븐에 컨벡션 기능이 있다면 켜고 230도(섭씨) 또는 450도(화씨)로 예열하세요.) 고기의 껍질 부분이 아래로 가도록 놓으세요. 긴 쪽부터 돌돌 말아 올리세요.

약 2cm 간격으로 여러 곳에 실로 말아 놓은 것을 묶어 주세요.

돼지고기를 꼬치로 여러 군데 찔러주세요. 이렇게 하면 기름이 잘 빠져나가고 껍질이 바삭해집니다.

포르케타를 구워주세요: 높은 가장자리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 철망에 롤을 올려놓으세요. 롤이 돌아가는 것을 방지하기 위해 숟가락 4개를 뒤집어 롤 가까이에 놓으세요.

30분 동안 굽는데, 10분마다 팬을 돌려주고 돼지고기 덩어리에 기름을 끼얹어 주세요. 오븐 온도를 175도(컨벡션 오븐의 경우 160도)로 낮추고 1시간 30분 더 굽는데, 15분마다 팬을 돌려주세요. 돼지고기 덩어리의 내부 온도가 68도에 도달해야 합니다.