시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 키슈의 놀라운 맛은 오랫동안 기억에 남을 거예요! 맛있는 브리 치즈와 싱싱한 브로콜리가 부드럽고 촉촉한 달걀물에 담겨 있고, 캐러멜라이즈된 양파가 풍부하고 다채로운 풍미를 더해줍니다. 이 모든 재료는 바삭하고 맛있는 파이 크러스트 위에 올려져 있는데, 크러스트 레시피는 맨 마지막에 공개되어 있습니다. 준비 시간을 줄이려면 시판용 반죽을 사용하거나, 리 드럼몬드의 레시피대로 반죽을 만들어 냉동 보관해 두었다가 필요할 때 사용하세요. 저녁 식사나 일요일 브런치에 완벽한 요리입니다.

재료:

충전재

• 양파 4개, 얇게 썬 것
• 소금 버터 55g
• 다진 브로콜리 1컵
• 파이 반죽 1개 (수제(아래 레시피 참조) 또는 시판용)
• 업무용 고급 밀가루
• 브리 치즈 220g
• 저지방 크림 1.5컵 (10%)
• 큰 달걀 8개
• 잘게 다진 쪽파 1큰술

완벽한 파이 반죽

• 고급 밀가루 3컵
• 쇼트닝 3/4컵
• 소금 버터 165g
• 큰 달걀 1개
• 찬물 5큰술
• 흰 식초 1큰술
• 굵은 소금 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

쇼트크러스트 페이스트리, 고급 밀가루, 계란, 크림, 브로콜리 양배추, 브리 치즈

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준비:

1단계
• 중약불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분간 볶습니다 (조금 더 오래 볶아도 좋습니다). 따로 덜어 식힙니다.
2단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
3단계
• 냄비에 물을 끓여 소금을 넉넉히 넣고, 옆에 얼음물을 담은 그릇을 준비해 둡니다. 브로콜리를 끓는 물에 1분간 데친 후, 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈추고 색깔을 유지합니다. 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.
4단계
• 밀가루를 뿌린 작업대 위에 파이 반죽을 밀대로 밀어 펴고, 분리형 바닥이 있는 깊은 파이 팬(또는 일반 깊은 파이 팬)에 눌러 담습니다. 반죽 위에 양파를 올리고, 그 위에 브로콜리 조각을 얹습니다. 브리 치즈를 썰어서 브로콜리 옆에 놓습니다.
5단계
• 큰 볼에 크림, 달걀, 소금과 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 팬에 담긴 재료 위에 부어주세요. 다진 쪽파를 뿌려주세요.
6단계
• 틀을 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓고 호일로 살짝 덮은 후 40~45분간 굽습니다. 호일을 제거하고 키슈가 완전히 익고 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 10~15분 더 굽습니다. 속은 약간 묽어 보일 수 있지만 키슈가 식으면서 굳어집니다. 키슈를 10~15분간 식힌 후 틀에서 꺼냅니다. 날카로운 톱니 모양 칼을 사용하여 조각으로 잘라 서빙합니다.
7단계

• 완벽한 파이 반죽

  
  큰 볼에 밀가루를 담습니다. 페이스트리 블렌더를 사용하여 쇼트닝과 버터를 밀가루에 조금씩 넣어가며 3~4분간 섞어 거친 가루처럼 되도록 만듭니다. 작은 볼에 달걀을 포크로 풀어 밀가루 혼합물에 넣습니다. 찬물, 백식초, 소금을 넣고 반죽합니다.
  
  반죽을 두 개의 동일한 공 모양으로 만들고 각각 4쿼트(약 3.8리터) 크기의 식품 보관용 지퍼백에 넣습니다. 밀대를 사용하여 각 반죽 공을 약 1cm 두께로 살짝 납작하게 눌러줍니다. 이렇게 하면 밀대로 밀기 쉬워집니다. 지퍼백을 밀봉하고 사용할 때까지 냉동실에 보관합니다. 반죽을 바로 사용할 경우, 15~20분 정도 냉동실에 넣어 살짝 단단하게 만듭니다. 사용하기 전에 냉동된 반죽을 꺼내 15분 정도 해동합니다.
  출구반죽 2개

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