시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 8개

멕시코 소시지인 다진 초리소를 만드는 이 레시피는 스페인에서 더 흔히 볼 수 있는 초리소와 혼동해서는 안 됩니다. 스페인에서 초리소는 익혀서 붉은색을 띠는 훈제 소시지를 뜻하는 반면, 멕시코와 미국에서는 익히지 않은 다진 고기를 가리키며 소시지뿐만 아니라 패티, 미트볼, 타코 속 등 맛있고 매콤한 다진 고기가 필요한 모든 요리에 사용됩니다. 돼지고기 외에도 오레가노, 커민, 카옌페퍼, 양파, 마늘, 약간의 계피, 파프리카 등 멕시코 요리에 흔히 사용되는 향신료가 들어갑니다. 다진 초리소를 섞어 가장 간단한 다진 고기 요리인 패티를 만들어 사이드 메뉴와 함께 곁들이거나 샌드위치에 넣어 드세요.

재료:

• 유채씨유 3큰술
• 작은 스페인 양파 1개, 잘게 다진 것
• 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
• 말린 오레가노 2작은술
• 커민 가루 1작은술
• 스페인 파프리카 가루 1티스푼
• 카옌페퍼 1/4 티스푼
• 계피가루 약간
• 사과식초 1/4컵
• 다진 돼지 어깨살 0.6kg

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

달콤한 양파, 마늘, 오레가노, 커민, 파프리카, 갈은 카옌페퍼, 계피, 사과 식초, 다진 돼지고기

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준비:

1단계
• 작은 프라이팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 오레가노, 커민, 파프리카, 카옌페퍼, 계피를 넣고 1분간 볶습니다. 식초를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.
2단계
• 양파와 향신료 혼합물을 불에서 내립니다. 믹서기에 옮겨 담고 찬물 1/4컵을 넣어 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담아 실온에서 식힙니다.
3단계
• 다진 돼지고기를 양파와 향신료 혼합물에 넣고 살살 섞어주세요. 소금 1티스푼과 후추 1/4티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.
4단계
• 초리조를 만들려면 다진 고기를 8개의 패티로 만드세요. 남은 카놀라유 1큰술을 무쇠 팬에 두르고 센 불에서 연기가 나기 시작할 때까지 가열하세요. 패티를 팬에 넣고 속까지 익고 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 5분씩 구워주세요. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼주세요. 뜨거울 때 드세요.

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