시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

캐러멜라이즈드 양파를 곁들인 튀긴 감자 위에 페퍼 스테이크를 얹어 고급스러운 전채 요리를 만들어 보세요. 프랑스에서는 스테이크 오 푸아브르(steak au poivre)라고 부르는 페퍼 스테이크는 가장 부드러운 안심 부위를 버터에 구워 으깬 후추를 입힌 요리입니다. 빵 대신 동그랗게 튀긴 감자를 사이에 넣어 미니 샌드위치를 ​​만들어 보세요. 더욱 바삭하게 만들려면 감자를 찬물에 24시간 담가 전분이 대부분 빠져나오도록 하세요. 튀긴 감자 위에 캐러멜라이즈드 양파와 육즙 가득한 페퍼 스테이크 한 조각을 얹어 특별한 날 사랑하는 사람들과 함께 즐겨보세요.

재료:

• 감자 0.6kg (중간 크기 감자 4개 정도)
• 버터 2큰술(30g)
• 다진 빨간 양파 1개
• 흰 양파 1개, 다진 것
• 얇게 썬 샬롯 2개
• 신선한 타임 1큰술
• 갈색 설탕 2작은술
• 브랜디 3-4 큰술
• 우스터소스 1티스푼
• 셰리 식초 2티스푼
• 갈은 후추 4작은술
• 필레미뇽 스테이크 2개(두께 4cm, 개당 약 220g), 각각 4조각으로 자른 것
• 튀김용 식물성 기름
• 사워크림 1/4컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

감자, 버터, 붉은 양파, 샬롯, 백리향, 갈색 설탕, 브랜디, 우스터셔 소스, 셰리 식초, 흰 후추, 후추, 소고기, 크림

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 먹기 하루 전날, 감자를 0.5cm 두께로 썰어 찬물에 담긴 그릇에 넣으세요. 24시간 동안 냉장 보관하면서 물을 여러 번 갈아주세요. (이렇게 하면 감자튀김이 더욱 바삭해집니다.)
2단계
• 큰 냄비에 버터 1큰술(15g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 적양파, 흰 양파, 샬롯, 타임, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 30분간 저어가며 볶습니다. 갈색 설탕, 브랜디, 우스터소스를 넣고 수분이 거의 증발할 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내리고 식초를 넣고 저은 후 그릇에 옮겨 담습니다.
3단계
• 큰 볼에 으깬 후추 3티스푼과 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 스테이크를 넣고 잘 버무려 후추가 고기에 골고루 묻도록 문질러 줍니다. 큰 프라이팬에 남은 버터 1큰술(15g)을 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 녹입니다. 스테이크를 넣고 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 6분간 굽습니다. 도마로 옮겨 10분간 레스팅합니다.
4단계
• 한편, 감자의 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 큰 냄비에 옮겨 담고 식용유를 5cm 정도 붓습니다. 중불에서 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 20분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 베이킹 시트에 옮기고 소금으로 간합니다. (감자는 2시간 전에 미리 튀겨두었다가 조립 직전에 150°C 오븐에서 데워 사용할 수 있습니다.)
5단계
• 스테이크를 얇게 썰어주세요. 감자 슬라이스 위에 양파 혼합물을 조금씩 바르고, 스테이크 한 조각과 사워크림 한 숟가락을 얹어주세요. 남은 으깬 후추 1티스푼을 뿌려주세요.

투표 수: 1