달콤한 차 소금물에 절인 천연 커틀릿에 후추렐리시를 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 8

뼈째 구운 천연 돼지갈비는 곁들여 나오는 페퍼렐리시처럼 전날 밤에 미리 준비해 둘 수 있습니다. 그런 다음, 식사 당일에는 그릴에 불을 붙이고 모두를 둘러앉게 하기만 하면 됩니다. 고기는 30분이면 익습니다. 소금, 고수, 월계수 잎을 넣은 달콤한 홍차 소금물에 오랫동안 재워두면 돼지고기는 놀라울 정도로 부드러워지고 매력적이고 다채로운 풍미를 갖게 됩니다. 페퍼렐리시는 단고추와 신선한 고추를 함께 사용하고 살구잼을 넣어 생기 넘치고 달콤하면서도 매콤한 맛을 냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 천연 돼지갈비 4개 (두께 5cm, 총 무게 약 2.3kg)
오렌지 페코 티백 4개
설탕 1컵
월계수 잎 6장 (가급적이면 신선한 것)
고수씨 1큰술
빨간 피망 2개, 다진 것
양파 반 개를 깍둑썰기한 것
씨를 제거하고 다진 프레스노 고추 2개
사과식초 1/4컵
살구잼 1/4컵
튀김용 식물성 기름

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요큰 냄비에 물 6컵을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 티백을 넣어 10분간 우려낸 후 티백을 버립니다. 설탕 3/4컵, 소금 1/2컵, 월계수 잎, 고수 씨앗을 넣고 저어줍니다. 약한 불에서 설탕과 소금이 녹을 때까지 약 3분간 저어가며 끓입니다. 불을 끄고 큰 내열 용기에 옮겨 담은 후 (냄비는 옆에 둡니다) 실온에서 약 30분간 식힙니다. 냉장고에 넣어 최소 1시간 동안 아주 차갑게 식힙니다. 식힌 소금물을 냄비에 다시 붓고 돼지갈비를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
한편, 후추렐리시를 준비하세요.렐리시를 만들려면: 피망, 양파, 고추를 푸드 프로세서에 넣고 2~3번 짧게 작동시켜 피망이 잘게 다져지도록 합니다(페이스트처럼 너무 곱게 갈지 마세요). 작은 냄비에 옮겨 담고 식초, 살구잼, 남은 설탕 1/4컵, 소금 1/4작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 국물이 약간 졸아들 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내리고 그릇에 옮겨 담은 후, 먹기 전까지 냉장 보관합니다. 렐리시는 최대 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.

그릴을 중불로 예열하세요. 그릴 석쇠에 식용유를 바르세요. 돼지갈비를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 뚜껑을 덮고 14~16분간 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다 (너무 빨리 갈색으로 변하면 90도 돌려주세요).
패티를 뒤집고 뚜껑을 덮어 반대쪽 면도 바삭한 자국이 생기고 중심부에 꽂은 온도계가 63°C(145°F)를 나타낼 때까지 14~16분간 더 익힙니다. 도마로 옮겨 약 10분간 식힌 후, 페퍼렐리시와 함께 제공합니다.

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