시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

통닭 룰라드는 보기에도 근사하고 독창적입니다. 준비하는 데 약간의 손이 가지만, 완성된 요리는 분명 만족스러울 거예요. 핵심은 닭을 아름답게 펼쳐 뼈를 모두 제거하고, 끝부분만 남겨두는 것입니다. 이렇게 하면 룰라드를 쉽게 썰 수 있습니다. 준비된 다진 고기를 펼친 닭의 가운데에 넣고, 단단하게 말아 실로 묶은 후 그릴에 구워주세요. 이 아름다운 룰라드는 명절 식탁을 더욱 빛나게 해줄 뿐만 아니라, 샌드위치나 오픈 샌드위치를 ​​만들어 먹는 등 일상적인 식사에도 활용할 수 있습니다.

재료:

• 1 나비 모양으로 손질한 닭 사체 (1.5~2kg) 닭다리와 날개를 제외한 모든 연골과 뼈를 제거합니다.
• 다진 마늘 3쪽
• 레몬 1개의 껍질
• 신선한 로즈마리 잎 1큰술, 다진 것
• 다진 회향씨 1큰술
• 갈은 고수 2작은술
• 으깬 붉은 고추 0.5티스푼
• 다진 닭고기 또는 돼지고기 250g
• 빵가루 2큰술
• 우유 2큰술
• 다진 신선한 파슬리 2큰술
• 올리브 오일 2큰술
• 특수 장비: 요리용 스트링

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 다진 닭고기, 다진 돼지고기, 빵가루, 우유, 회향 씨앗, 고춧가루, 고수풀, 파슬리, 로즈마리

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준비:

1단계
• 작은 그릇에 마늘, 레몬 제스트, 로즈마리, 회향 씨앗, 고수, 고춧가루, 후추 1/4 티스푼을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 그릇에 다진 소고기를 담아주세요. 빵가루파슬리, 우유, 소금 0.5티스푼, 그리고 미리 준비해 둔 향신료 혼합물 1큰술을 넣으세요. 다진 고기를 너무 뭉치지 않도록 손으로 모든 재료를 섞어주세요.
2단계
• 닭을 나비 모양으로 펼친 후 껍질 쪽이 아래로 가도록 작업대에 놓습니다. 닭 안쪽에 올리브 오일 1큰술, 소금 2작은술, 그리고 남은 양념을 넉넉히 바르되, 양념 1작은술은 닭 아랫면에 바를 용도로 남겨둡니다.
3단계
• 닭을 감싸는 끈을 45cm 길이로 4개, 90cm 길이로 1개 자릅니다. 닭의 가슴뼈가 있던 자리 중앙에 속을 채우고, 닭의 위아래 가장자리에서 2~3cm 정도 여유를 두고 작은 덩어리 모양으로 만듭니다. 그런 다음 닭의 양쪽 옆면을 롤라드처럼 접어 껍질 부분을 살짝 겹치도록 합니다.
4단계
• 닭을 45cm 길이의 실 세 가닥으로 몸통을 감싸고, 실 간격은 2.5cm로 합니다. 가장 긴 실은 몸통을 따라 수직으로 묶습니다. 남은 짧은 실은 다리를 묶는 데 사용합니다. 키친타월로 닭 껍질의 물기를 제거하고, 남은 올리브유, 소금 1티스푼, 그리고 남은 양념을 닭에 골고루 발라줍니다.
5단계
• 그릴을 중불의 간접 열로 예열하세요.가스 그릴(버너가 3개 이상인 경우)을 사용할 때는 모든 버너를 중불로 켜세요. 약 15분 후, 가운데 버너 하나를 끄고 나머지 버너의 불을 중불로 줄이세요.
  
  숯불 그릴에서 요리하는 경우굴뚝형 점화기에 숯을 넣고 완전히 연소시킨 후, 그릴 한쪽에 놓습니다. 반대쪽에는 점화 방지용 기름받이를 놓아 불이 붙는 것을 방지합니다 (올바른 그릴 사용법은 제조사의 설명서를 참조하십시오).
6단계
• 닭가슴살이 위로 오도록 놓고 간접 열에 노출시키세요. 다리는 열이 더 강한 쪽을 향하게 합니다. 그릴 뚜껑을 닫고 약 1시간 20분에서 1시간 30분 동안 닭고기를 구우세요. 닭고기 중심 온도가 75°C(165°F)에 도달해야 합니다. 그릴에서 닭고기를 꺼내 20분간 식힌 후 썰어 드세요.

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