로파 비에하 롤

투표 수: 3

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 332, 총 지방 16 G., 포화지방 6 G., 단백질 34 G., 탄수화물 12 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 103 밀리그램, 나트륨 655 밀리그램, 설탕 6 G.

이 소고기 룰라드는 쿠바식 로파 비에하의 모든 풍미를 담고 있습니다. 속에는 매콤한 토마토 소스, 구운 피망, 캐러멜라이즈된 양파, 그리고 그린 올리브가 들어있습니다. 룰라드를 구워서 썰어 메인 요리나 전채 요리로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

포블라노 고추 3개
빨간 피망 2개
큰 흰 양파 1개를 2cm 두께로 썰어주세요.
소고기 옆구리살 1개 (무게 900g).
잘게 다진 고수 잎 0.5컵
토마토 페이스트 1/3컵(85g)
올리브 오일 1큰술
커민 가루 1작은술
말린 오레가노 1티스푼 (멕시코산이 좋음)
대파 6개 (흰 부분과 연두색 부분만 사용), 잘게 다진 것
피망이 들어간 스페인산 올리브 0.5컵
특수 장비: 고기망치; 주방용 끈

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 포블라노 고추, 단고추, 토마토 페이스트, 올리브, 커민, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

야외 그릴을 간접 열 방식으로 예열하세요 (그릴에 온도계가 있다면 약 350°F(섭씨 약 177도) 정도로 맞추세요).
포블라노 고추와 피망을 가끔씩 뒤집어가며 겉면이 까맣게 탈 때까지 약 15분간 굽습니다. 그릇에 옮겨 담고 접시로 덮어 약 10분간 뜸을 들입니다.

한편, 양파는 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 10분간 구워 접시에 옮겨 담습니다. 포블라노 고추와 피망은 껍질을 벗기고 꼭지와 껍질을 제거합니다. 과육은 1cm 너비로 채 썰어 따로 둡니다. 포블라노 고추 채와 피망 채는 따로 보관합니다.
스테이크를 도마 위에 올려놓으세요. 길고 얇은 칼을 사용하여 스테이크의 좁은 쪽 끝에서 시작하여 반대쪽 가장자리에서 5cm 정도 남겨두고 가로로 반으로 자르세요. 스테이크를 책처럼 펼쳐서 길게 만드세요. 고기망치로 스테이크의 두께가 약 0.5cm 정도로 균일해질 때까지 두드리세요.
스테이크를 긴 쪽이 자신을 향하도록 작업대 위에 평평하게 놓습니다. 볼에 고수, 토마토 페이스트, 기름, 커민, 오레가노, 파, 소금 2티스푼을 넣고 섞습니다. 스테이크 전체 표면에 페이스트를 골고루 바릅니다. 포블라노 고추, 피망, 양파, 올리브를 세로로 길게 잘라 스테이크 표면을 덮되, 가장자리에서 5cm 정도 간격을 둡니다.
스테이크의 짧은 쪽 끝을 잡고 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 5cm 간격으로 실로 스테이크를 원형으로 묶습니다. 다른 실로 스테이크를 세로 방향으로 묶습니다.
스테이크를 직화로 구워 네 면 모두 바삭해질 때까지 (한 면당 약 2분) 굽습니다. 스테이크를 간접 열로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 가끔씩 뒤집어주고 온도를 자주 확인하면서 스테이크 중심 온도가 46°C(115°F)에 도달할 때까지 (겉은 웰던, 속은 미디엄 레어) 25~30분간 더 익힙니다. 스테이크를 도마로 옮겨 10분간 레스팅합니다.
끈을 자르고 롤을 6등분으로 두툼하게 자릅니다.

카테고리: