태국식 카레 페이스트를 곁들인 구운 소고기 롤

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 미트로프는 소고기 옆구리살을 가로로 반으로 갈라 두드린 후 태국식 레드 커리 페이스트를 발라 만듭니다. 육즙 가득한 속 재료와 어우러져 놀라운 아시아 풍미를 선사합니다. 미트로프를 구워 슬라이스하면 맛뿐 아니라 먹음직스러운 파, 토마토, 볶은 땅콩이 곁들여져 더욱 먹음직스러워 보입니다. 구운 고기와 완벽한 조화를 이루는 이 미트로프는 겉은 바삭하고 속은 미디엄 레어로 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 태국식 쌀국수 샐러드와 아삭한 보스턴 상추를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쌀국수

양념된 쌀식초 3큰술
라임 주스 3큰술
생선 소스 3큰술
참기름 2작은술
다진 마늘 1쪽
껍질을 벗기고 다진 2.5cm 크기의 생강
프레스노 고추 1개, 다진 것
세라노 고추 1개, 얇게 썬 것
중간 크기 당근 2개를 세로로 자른 후 얇게 채 썰어주세요.
작은 오이 2개를 세로로 자른 후 얇게 채 썰어주세요.
가는 쌀국수 200g

플랭크 스테이크

소고기 옆구리살 1개 (무게 0.7kg)
태국 레드 커리 페이스트 1큰술
소금에 절여 볶은 땅콩 1/4컵(으깬 것) + 서빙용으로 추가
신선한 고수 잎 1묶음 + 장식용으로 추가
대파 1묶음 (흰 부분과 초록 부분을 분리)
방울토마토 2컵 (반으로 자른 것)
보스턴 상추 2개, 잎으로 분리
특수 장비: 고기용 주방 끈; 고기 온도계

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀국수:
큰 그릇에 쌀식초, 라임즙, 피시소스, 참기름, 마늘, 생강, 프레스노 고추와 세라노 고추를 넣고 섞습니다. 당근과 오이를 넣고 15분간 재워 맛이 어우러지도록 합니다.
냄비에 물을 끓여주세요. 쌀국수는 포장지에 적힌 대로 삶아주세요. 물기를 빼고 찬물에 헹궈주세요. 면에 채소와 드레싱을 넣고 잘 섞은 후, 먹기 전까지 냉장 보관하세요.

플랭크 스테이크:
그릴을 예열하여 간접열과 직접열 구역을 설정하세요.
버너가 3개 이상인 가스 그릴의 경우: 모든 버너를 중불로 켜고 약 15분 후, 측면 버너 하나를 끄고 나머지 버너의 불을 중불로 줄이세요.
숯불 그릴용: 다 탄 숯을 굴뚝 하나 가득 채워 그릴 한쪽에 놓습니다. 반대쪽에는 불꽃이 튀는 것을 막기 위해 기름받이를 놓습니다. 자세한 사용법은 그릴 사용 설명서를 참조하십시오. 그릴에 온도계가 있다면 조리 과정 내내 약 175°C(350°F)의 온도를 유지하도록 하십시오.
소고기를 도마 위에 올려놓으세요. 스테이크의 얇고 좁은 쪽 끝에서 시작하여 반대쪽 넓은 쪽 끝에서 5cm 정도 남겨두고 가로로 반으로 자르세요. 스테이크를 책처럼 펼쳐서 길게 만드세요. 고기망치로 두드려 약 1cm 두께로 만드세요. 스테이크에 카레 페이스트를 바르고 소금 1티스푼을 뿌리세요. 가장자리에서 2.5cm 정도 남겨두고 으깬 땅콩을 뿌리세요. 고수와 양파의 초록 부분을 반씩 일렬로 놓고, 그 위에 토마토와 양파의 흰 부분을 반씩 놓으세요. 남은 재료도 같은 방법으로 반복하세요. 짧은 쪽 끝에서부터 스테이크를 돌돌 말아주세요. 5cm 간격으로 실로 묶으세요. 다른 실로 스테이크를 세로로 묶으세요. 스테이크 겉면에 소금과 후추를 뿌리세요.
룰라드를 직화 위에 올려놓고 뒤집어가며 네 면이 모두 갈색으로 변할 때까지 약 2분씩 구워줍니다. 그런 다음 룰라드를 간접 열로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 가끔씩 뒤집어가며 룰라드 중심 온도가 46°C(115°F)에 도달할 때까지 25~30분 더 구워줍니다. 이렇게 하면 겉은 완전히 익고 속은 미디엄 레어로 익습니다. 그릴 온도에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으므로 고기를 주의 깊게 살펴보세요. 룰라드를 그릴에서 꺼내 5~6분간 레스팅합니다.
돌돌 말린 면을 풀어서 얇게 썰어주세요. 다진 땅콩과 고수 잎을 얹고, 상추 잎과 함께 내놓으세요.