구운 케일을 곁들인 돼지 안심 룰라드와 구운 복숭아 위스키 버터 블랑 소스

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구운 케일을 곁들인 돼지 안심 롤과 구운 복숭아 위스키 버터 블랑 소스 만드는 법

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

버섯, 옥수수빵, 마늘, 훈제 소시지를 곁들인 육즙 가득한 돼지 안심 룰라드를 바삭하게 구운 케일 위에 얹고, 구운 복숭아와 위스키로 만든 달콤새콤한 베르 블랑 버터 소스를 뿌려 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

샬롯 1개, 굵게 다진 것
마늘 1쪽, 굵게 다진 것
굵게 다진 버섯 2컵
신선한 안두이 소시지 또는 매운 돼지고기 소시지 110g을 잘게 다진 것
올리브 오일 1큰술
약간의 위스키
약 1/2컵 분량의 부서진 딱딱해진 옥수수빵
다진 곱슬 파슬리 잎 2큰술

돼지고기

돼지 안심 2개
디종 머스터드 1큰술
그릴용 식물성 기름
소금과 갓 갈은 후추

구운 케일

케일 2묶음 (줄기 제거)
훈제 파프리카 가루 1티스푼
레몬 반 개

위스키를 곁들인 버터 블랑 소스를 곁들인 구운 복숭아

복숭아 3개, 반으로 자르고 씨를 제거한 것
버터 1큰술 + 차가운 버터 8큰술 (깍둑썰기)
샬롯 1개, 다진 것
다진 하바네로 고추 1개 (선택 사항)
생강 0.5작은술 (강판에 갈거나 잘게 다진 것)
위스키 1/4컵
크림 0.5컵
꿀 1티스푼
복숭아에 식물성 기름을 발라줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 안심, 안두이 소시지, 버섯, 케일, 복숭아, 하바네로 고추, 생강 뿌리, 크림, 꿀, 파프리카, 레몬, 위스키

레시피에 따라 요리를 조리하기:

샬롯, 마늘, 버섯을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다지세요. 소시지를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 다시 한번 갈아주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고 다시 한번 갈아주세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 버섯 혼합물을 넣어 수분이 증발할 때까지 8~10분 정도 볶습니다.
위스키를 약간 넣고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요.

냄비를 불에서 내리고 부순 콘브레드와 파슬리를 넣으세요. 잘 섞은 후 잠시 옆에 두세요.
안심을 세로로 반으로 자르되 완전히 자르지 말고 책처럼 펼쳐지도록 합니다. 안심을 가볍게 두드려 고기가 고르게 펴지도록 합니다. 안심에 머스터드를 바르고 속을 채운 후 골고루 펴줍니다. 안심을 긴 쪽을 따라 돌돌 말아 3~5cm 간격으로 여러 군데에 주방용 끈으로 묶습니다. 각 롤에 기름을 살짝 두르고 소금과 후추로 간을 한 후 그릴에 구워줍니다.
직화에서 간접 열로 옮겨 호일로 덮어주세요. 디지털 온도계로 고기 내부 온도가 60~63°C(140~145°F)에 도달할 때까지 약 15분간 더 익혀주세요. 익힌 고기를 도마로 옮겨 잠시 식힌 후 동그랗게 썰어주세요.
각 접시 중앙에 튀긴 케일을 소량 담고 그 위에 롤라드 3조각을 올립니다. 메달리온 위에 버터 블랑 소스를 뿌립니다.
그릴을 중불로 예열하세요.
구운 케일:

양배추를 그릴 위에 평평하게 놓고 (가장 뜨거운 부분, 약 190°C가 아닌 곳에) 잎이 시들기 시작하고 가장자리가 살짝 바삭하고 갈색으로 변할 때까지 굽습니다. 구운 양배추를 그릇에 옮겨 담고 훈제 파프리카, freshly squeezed 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 잘 섞어주세요.

위스키를 곁들인 버터 블랑 소스를 곁들인 구운 복숭아:

복숭아 반쪽에 기름을 살짝 바르고 3~5분간 살짝 부드러워지고 겉면이 그을릴 때까지 굽습니다. 큰 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 샬롯, 하바네로 고추, 생강을 넣고 1~2분간 볶습니다. 복숭아를 썰어 냄비에 넣고 1분간 더 볶습니다. 불에서 냄비를 내리고 위스키를 넣은 후 다시 불에 올려 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림과 꿀을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스를 체에 걸러낸 후 버터 조각을 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.