프랑스식 양파 수프와 갈비찜

투표 수: 2

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

프랑스식 양파 수프는 풍부하고 깊은 맛으로 수많은 사람들의 사랑을 받으며 인기를 얻었습니다. 전통적으로는 고기 육수와 양파를 넣어 만들고, 크루통과 치즈를 얹어 오븐에 구워냅니다. 수프의 진한 풍미는 주로 양파를 오랜 시간 동안 캐러멜화하는 과정에서 나옵니다. 달콤한 스페인산 양파가 이 과정에 이상적입니다. 버터에 몇 시간 동안 볶다가 셰리를 넣어 더욱 풍부한 맛과 향을 더하고, 푹 익힌 소갈비 육수를 부어줍니다. 구운 빵 위에 푹 익힌 고기와 녹인 그뤼에르 치즈를 얹어 양파 수프를 맛있게 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 소갈비 900g
밀가루 2큰술
유채씨유 2큰술
당근 1개, 다진 것
중간 크기 양파 1개, 다진 것
대파 1개, 다진 것
타임 4줄기 + 타임 잎 1큰술
월계수 잎 1개
마늘 1개, 가로로 자른 것
토마토 페이스트 1큰술
드라이 레드 와인 1컵
약간 짭짤한 소고기 육수 6컵
버터 110g
스페인 양파 6개, 얇게 썬 것
드라이 셰리 3/4 큰술
셰리 식초 1큰술
토스트한 사워도우 빵 12조각
고급 그뤼에르 치즈 12조각 (약 180g)
갓 다진 쪽파를 곁들여 내놓으세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 리크, 마늘, 당근, 그뤼에르 치즈, 토마토 페이스트, 적포도주, 셰리 식초, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비에 밀가루를 묻히고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 무쇠 팬에 카놀라유를 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 갈비를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
오븐을 160°C로 예열하세요.

갈비를 푹 익히세요냄비에 당근, 다진 양파, 대파를 넣고 약 4분간 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 갈비를 다시 냄비에 넣고 타임 줄기, 월계수 잎, 마늘, 토마토 페이스트를 넣습니다.

와인을 넣고 끓인 후, 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 약불로 졸입니다. 육수를 붓고 다시 끓입니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 2~3시간 동안 끓입니다.
한편, 양파를 캐러멜화하세요.큰 냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 불을 약하게 줄입니다. 양파가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2시간 30분 동안 자주 저어가며 익힙니다 (필요하면 물을 조금 더 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내 주세요).
갈비가 다 익으면 구멍 뚫린 국자로 건져내어 접시에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 국물을 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 뼈를 제거하고 살코기를 잘게 찢어 국물 1컵과 섞습니다. 남은 국물은 따로 보관합니다.
캐러멜라이즈한 양파에 타임 잎과 셰리를 넣고 약 3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 남겨둔 갈비 육수를 넣고 30분 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 국물 표면에 뜬 기름을 걷어내고 식초를 넣어 잘 저어줍니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 수프를 오븐용 그릇 6개에 담고, 각 그릇 중앙에 잘게 찢은 고기를 약 1/3컵 정도 올린 후 토스트 2조각을 얹고 가장자리는 필요에 따라 잘라냅니다. 마지막으로 치즈 2조각을 얹어 그릇 가장자리에 걸쳐지도록 합니다.

오븐에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 10분간 굽습니다. 다진 쪽파를 뿌려주세요.