유카탄 향신료를 곁들인 버터플라이 그릴 칠면조

투표 수: 2

시간: 14시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

칠면조를 굽기 전에 소금물에 절인 후, 감귤류, 아나토 페이스트, 오레가노, 고수, 그리고 다른 향긋한 허브가 들어간 멕시코 향신료 혼합물에 하룻밤 동안 재워둡니다. 아나토 페이스트는 멕시코 유카탄 지역에서 널리 사용되며, 구운 칠면조에 풍부한 갈색을 더해 손님들을 감탄하게 할 것입니다. 향신료 혼합물을 바른 후 바로 구울 수도 있지만, 시간이 있다면 더욱 풍미 있는 맛을 위해 재워두는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

물 4리터
굵은 소금 2큰술
연한 갈색 설탕 1컵
무게 3.5~4.5kg의 칠면조 1마리, 나비 모양으로 손질한 것

향신료 믹스

아나토 페이스트 0.5컵*
껍질을 벗기고 으깬 마늘 8쪽
말린 오레가노 3큰술 (멕시코산이 좋음)
갈은 고수 1.5작은술
갓 갈은 후추 1.5작은술
굵은 소금 3/4 티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
라임 3개의 즙 (0.5컵)
오렌지 1개 분량의 즙 (약 1/3컵)
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 아나토, 오레가노, 고수풀, 피망, 라임 주스, 오렌지 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조:

전날, 큰 냄비에 물 3리터와 소금, 설탕을 넣고 가열하면서 저어 소금과 설탕을 녹입니다. 불에서 내린 후 남은 찬물 1리터를 넣고 저어줍니다. 소금물을 실온으로 식힙니다.
칠면조를 큰 용기에 넣고 소금물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4~5시간 동안 재워둡니다. 만약 칠면조를 하룻밤 동안 재워둘 계획이라면 소금과 설탕의 양을 절반으로 줄이세요.

향신료 믹스:

아나토 페이스트를 푸드 프로세서에 넣고 갈아준 후 마늘, 오레가노, 고수, 후추, 소금, 올스파이스와 섞습니다. 감귤류 주스와 올리브 오일을 넣고 페이스트 형태로 갈아줍니다. 칠면조의 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 양념을 칠면조 전체에 골고루 발라줍니다. 덮어서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
직화구이와 간접구이 구역을 설정하여 야외 그릴을 예열하세요. 간접구이 구역의 석쇠 아래에 기름받이를 놓으세요.
칠면조를 가슴살이 위로 오도록 기름받이 위에 놓고 뚜껑을 덮어 고기가 반쯤 익을 때까지 약 50분간 굽습니다. 칠면조를 뒤집어 허벅지 부분에 온도계를 꽂아 76°C(165°F)가 될 때까지 약 50분 더 익힙니다.
칠면조가 거의 다 익기 10분 전에 직화로 옮겨 골고루 익도록 뒤집어 주세요. 익힌 칠면조를 도마로 옮기고 호일로 덮어 10분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

메모 *

아나토 페이스트는 갈아낸 아나토 씨앗에 허브(주로 오레가노)와 향신료를 섞어 만든 멕시코 양념입니다. 주황색을 띠는 이 페이스트는 보통 벽돌 모양으로 압축되어 있습니다. 전문점이나 식료품점에서 찾아볼 수 있습니다.