시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

"닭고기와 브로콜리 볶음은 저희 집에서 가장 좋아하는 중국 요리 중 하나예요."라고 비비안 챈은 말합니다. "정말 맛있고 언제나 촉촉하죠! 닭가슴살을 아주 부드럽게 만드는 비결은 '벨벳화'인데, 양념한 닭가슴살을 뜨거운 기름에 재빨리 튀기는 거예요. 저는 중국 음식점에서 파는 그 맛과 식감을 집에서 저렴하게 재현해 보기로 했어요. 신선한 채소 몇 가지와 넉넉한 양념, 그리고 닭가슴살 한 조각만 있으면 네 명이 먹을 수 있는 맛있는 한 끼 식사가 완성돼요. 닭고기가 워낙 잘 익어서 남은 음식을 다음 날 데워 먹어도 여전히 촉촉하답니다."

재료:

• 닭가슴살 필레 1개(340g)
• 간장 2큰술
• 옥수수 전분 1큰술 + 2작은술
• 식물성 기름 3큰술
• 껍질을 벗기고 채 썬 2.5cm 크기의 생강
• 마늘 2쪽, 잘게 다진 것
• 브로콜리 꽃송이 220g
• 표고버섯 또는 양송이버섯 110g을 준비하고, 꼭지를 제거한 후 갓을 1cm 폭으로 채 썰어주세요.
• 작은 당근 1개, 껍질을 벗기고 7cm 길이로 채 썰어주세요.
• 샤오싱 와인 1큰술
• 닭고기 육수 0.5컵 (약간의 소금 첨가)
• 흰 후추 가루 1/4 작은술 (선택 사항)
• 참기름 1작은술
• 곁들여 먹을 찐 자스민 쌀 3컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭가슴살, 표고버섯, 브로콜리 양배추, 당근, 생강 뿌리, 간장, 녹말, 흰 후추, 참기름, 쌀로 만든 술

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준비:

1단계
• 닭가슴살을 냉동실에 넣어 살짝 단단해져서 얇게 썰 수 있을 때까지 약 20분간 얼립니다. 날카롭거나 톱니 모양의 칼을 사용하여 닭고기를 0.3cm 두께로 썰어줍니다. 중간 크기의 그릇에 담고 간장 1큰술을 뿌려 10분간 재워둡니다. 식용유 1큰술과 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
2단계
• 작은 그릇에 남은 옥수수 전분 2티스푼과 물 2티스푼을 넣고 섞어 두세요.
3단계
• 웍이나 큰 프라이팬에 남은 식용유 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 닭고기를 골고루 펴서 넣고 45초 정도 데쳐질 때까지 그대로 둡니다. 뒤집어서 45초에서 1분 정도 거의 완전히 익을 때까지 그대로 둡니다. 그릇에 옮겨 담습니다.
4단계
• 웍에 생강과 마늘을 넣고 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 약 30초간 자주 저어가며 볶습니다. 브로콜리를 넣고 양념이 골고루 묻도록 섞은 후, 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 버섯과 당근을 넣고 볶다가 샤오싱주를 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 볶습니다. 닭육수, 흰 후추(사용하는 경우), 닭고기, 그리고 남은 간장 1큰술을 넣고 볶습니다.
5단계
• 볼에 전분물을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞은 후 웍에 넣습니다. 닭고기에 전분이 골고루 묻도록 볶다가 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 소스가 약간 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 2분간 익힙니다. 참기름을 뿌리고 잘 섞은 후 접시에 옮겨 담습니다. 따뜻한 밥과 함께 볶음 요리를 드세요.

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레시피 작성자 - 비비안 챈 - 레시피 개발자, 새로운 맛 조합 개발자