닭고기, 야채, 당면, 양상추를 넣고 볶은 요리

투표 수: 1

음식 사진: 앤드류 맥콜

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

튀긴 닭고기와 야채를 넣고 볶은 중국식 볶음 요리 레시피입니다. 튀긴 면과 양상추 위에 얹어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기의 경우:

달걀흰자 1개
옥수수 전분 1큰술
중국 쌀 와인 또는 드라이 셰리 1큰술
껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 675g, 깍둑썰기

볶음 요리 소스:

굴소스 2큰술
호이신 소스 1큰술
약간 짭짤한 간장 1큰술
중국 쌀 와인 또는 드라이 셰리 1큰술
검은 참기름 1티스푼
옥수수 전분 2작은술

면의 경우:

펀초스(중국식 당면) 2봉지
튀김용 땅콩기름

볶음 요리용:

땅콩버터 4큰술
으깬 마늘 3쪽
다진 껍질 벗긴 생강 1작은술
할라피뇨 고추 1개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것
대파 4개: 2개는 잘게 다지고, 나머지 2개는 2.5cm 길이로 자릅니다.
굵은 소금
설탕 1/4 티스푼
표고버섯 갓 225g, 깍둑썰기
잘게 썬 물밤 3/4컵
장식용으로 작은 상추 잎을 사용하세요.
간장, 고추장 및/또는 매운 겨자를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 쌀국수, 표고버섯, 물밤, 파, 할라피뇨 고추, 생강 뿌리, 마늘, 동기, 호이신 소스, 굴소스, 간장, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기를 양념에 재워주세요: 볼에 달걀흰자, 옥수수전분, 쌀술을 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기를 넣고 버무린 후 뚜껑을 덮고 최소 30분간 냉장 보관하세요.
볶음 소스를 준비하세요: 그릇에 물 1/3컵, 굴소스, 간장, 호이신소스, 쌀술, 참기름을 넣고 섞은 후, 전분을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

면을 볶으세요: 면을 적당한 크기로 나눠주세요. 중간 크기의 프라이팬에 땅콩기름을 2cm 정도 붓고 190도(섭씨) 또는 375도(화씨)로 가열합니다. 면을 조금씩 넣어 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 면을 건져 뜨거운 기름에 5~10초 정도, 면이 부드러워질 때까지 튀깁니다. 튀긴 면은 키친타월에 올려 기름을 빼주세요.
볶음 요리를 준비하세요: 큰 프라이팬에 땅콩기름 2큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 닭고기를 넣고 2~3분간 저어가며 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 닭고기를 건져 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬이 거의 연기가 날 정도로 뜨거워지면 남은 땅콩기름 2큰술을 넣습니다. 마늘, 생강, 할라피뇨, 다진 파를 넣고 소금과 설탕을 각각 1/2작은술씩 넣어 30초간 계속 저어가며 볶습니다. 버섯, 물밤, 큼직하게 썬 파를 넣고 2분 더 볶습니다. 계속 저어주세요. 닭고기와 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 볶음 요리 그리고 1분간 조리하세요.
접시에 면을 깔고 그 위에 닭고기와 채소를 얹습니다. 양상추와 간장을 곁들여 면과 볶음 요리를 함께 내놓습니다.