염소 치즈를 넣은 엔칠라다

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 4-6

전통 멕시코 엔칠라다는 고기 속뿐만 아니라 부드러운 염소 치즈를 넣어서도 맛있게 만들 수 있습니다. 염소 치즈에 마늘, 허브, 라임즙, 그리고 단단한 멕시코 코티하 치즈를 섞어 옥수수 토르티야에 돌돌 말아줍니다. "엔칠라다"라는 단어 자체는 스페인어로 "칠리 소스를 곁들인"이라는 뜻이므로, 이 토르티야를 오븐용 접시에 담고 고추가 들어간 진한 토마토 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 그 위에 갈은 치즈를 뿌리고, 토르티야가 따뜻해지고 소스가 잘 스며들며 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 구워줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엔칠라다

파란색 옥수수 토르티야 12개
붉은 고추를 넣은 토마토 소스, 레시피는 아래를 참조하세요.
염소 치즈 필링, 레시피는 아래에 있습니다.
몬터레이 잭 치즈 220g (강판에 간 것)
다진 고수 잎 3큰술
곁들임용 사워크림
곁들임용으로 다진 파를 함께 제공합니다.

토마토 소스에 붉은 고추를 넣었습니다.

안초 고추 3개
식물성 기름 3큰술
큰 적양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
1큰술 갈은 커민
말린 멕시코 오레가노 1큰술
드라이 화이트 와인 1컵
통조림 방울토마토 2캔(각 450g), 퓌레로 만든 것
수제 닭고기 또는 야채 육수 3컵
꿀 1~2 큰술

충전재

염소 치즈 600g
마늘 3쪽, 굵게 다진 것
강판에 간 코티하 치즈 1/4 큰술
갓 짜낸 라임즙 2큰술
잘게 다진 고수 잎 1/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
또띠아를 칠리 소스에 담가 양면에 살짝 묻혀주세요. 또띠아 한 장당 염소 치즈 속을 약 2큰술씩 올리고 돌돌 말아 원통형으로 만들어주세요. 중간 크기의 깊은 오븐용기에 칠리 토마토 소스 1/2컵을 바닥에 펴 바르고, 그 위에 또띠아 튜브를 촘촘하게 올려주세요. 남은 또띠아도 같은 방법으로 반복합니다. 소스 1/2컵을 위에 붓고 갈은 치즈를 뿌려주세요. 20~30분 또는 엔칠라다가 속까지 따뜻해질 때까지 구워주세요. 오븐에서 꺼내 다진 고수를 얹고 사워크림과 파를 곁들여 드세요.

토마토 소스에 붉은 고추를 넣었습니다.

작은 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 고추를 넣고 불에서 내려 30분간 그대로 둡니다. 고추의 꼭지와 씨를 제거한 후, 푸드 프로세서에 고추와 불린 물 1/4컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
중간 크기의 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 커민과 오레가노를 넣고 1분간 볶습니다. 안초 칠리 퓨레를 넣고 2~3분간 볶습니다. 와인, 토마토 퓨레, 육수를 붓고 25~30분 또는 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 꿀을 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 건더기가 있는 소스를 원하시면 그대로 두세요. 더 부드러운 소스를 원하시면 핸드블렌더를 사용하거나 일반 블렌더 또는 푸드 프로세서에 조금씩 나누어 갈아주세요. 소스는 따뜻하게 유지하여 드세요.
충전재

푸드 프로세서에 염소 치즈, 마늘, 코티하 치즈, 라임 주스를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금, 후추, 고수를 넣어 간을 합니다.

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