몰레 소스에 졸인 칠면조 허벅지살

투표 수: 8

음식 사진: 안나 윌리엄스

시간: 1시간 32분
복잡성: 평균
인분: 6-8

몰레 소스에 졸인 칠면조 허벅지살 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

몰레 소스 재료:

껍질을 벗긴 야채 피살리스 4개
중간 크기 토마토 2개
껍질을 벗기지 않은 마늘 4쪽
큰 양파 1/2개
식물성 기름 3/4컵
말린 안초 고추 8개, 줄기는 잘라내고 씨를 제거합니다 (씨는 따로 보관하세요).
밑동을 잘라내고 씨를 제거한 말린 파실라 고추 8개
또띠아 1장
다진 아몬드 1/2컵
건포도 1/2컵
호박씨 1/2컵
참깨 4큰술
5개 전체 피망
검은 후추 5알
통정향 2개
별 1/4개 스타 아니스
2.5cm 튜브 계피
굵은 소금
밀크 초콜릿 170g, 잘게 다진 것
밥, 토르티야 (장식용)

칠면조의 경우:

칠면조 허벅지살 6~8개 (각 300g)
큰 양파 1/2개
셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
고수 한 묶음
통정향 2개
통후추 4개
별아니스 1/4개
검은 후추 5알
굵은 소금

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 양파, 셀러리, 고수, 카네이션, 피망, 스타 아니스, 후추, 땅체리, 토마토, 마늘, 아몬드, 건포도, 호박씨, 참깨, 계피, 초콜릿, 쌀, 안초 페퍼, 파실라 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 준비하세요: 큰 냄비에 칠면조 허벅지살, 양파, 셀러리, 고수 잎, 정향, 올스파이스, 스타 아니스, 통후추, 소금 1티스푼을 넣으세요. 고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 부으세요. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분간 끓이세요. 집게를 사용하여 칠면조를 냄비에서 꺼내 접시에 옮겨 살짝 식히세요. 그런 다음 육수를 고운 체에 걸러 큰 계량컵이나 그릇에 담으세요. 육수는 약 8컵 정도가 되어야 합니다. 만약 육수가 더 많으면 냄비에 다시 붓고 8컵이 될 때까지 더 끓이세요. 육수 표면에 뜬 기름을 걷어내세요. 칠면조 허벅지살의 껍질을 제거하세요.
몰레 소스를 준비하세요: 그릴을 예열하세요. 토마틸로, 토마토, 마늘, 양파를 그릴 위에 올리세요. 뒤집어가며 겉이 까맣게 탈 때까지 약 10분간 구우세요. 구운 채소를 그릇에 옮겨 담고 살짝 식히세요. 그런 다음 토마토와 마늘의 껍질을 벗기세요.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유 1/4컵을 두르고 고추를 넣어 30~45초간 노릇하게 익을 때까지 뒤집어가며 볶습니다. 볶은 고추는 그릇에 옮겨 담습니다. 같은 프라이팬에 기름을 두르고 또띠아를 튀긴 후 고추가 담긴 그릇에 넣습니다. 고추와 또띠아를 물에 담가 30분간 부드러워질 때까지 불린 후 물기를 빼줍니다. 불린 고추와 또띠아를 채소가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다.
프라이팬의 기름을 따라내고 키친타월로 물기를 제거합니다. 같은 프라이팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 아몬드를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 3분간 저어가며 볶습니다. 건포도를 넣고 통통해질 때까지 30초 더 볶습니다. 건포도를 건져내어 그릇에 옮겨 담습니다. 호박씨를 넣고 톡톡 터지기 시작할 때까지 2분간 저어가며 볶습니다. 호박씨를 아몬드가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다.
팬의 기름을 따라내고 키친타월로 물기를 제거합니다. 팬을 중불로 달굽니다. 참깨를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 볶은 참깨를 별도의 그릇에 옮겨 담습니다. 같은 팬에 멸치씨 1디저트 스푼, 올스파이스, 통후추, 정향, 팔각, 계피 스틱을 넣고 2분간 저어가며 볶습니다. 볶은 향신료를 참깨가 담긴 그릇에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 모든 향신료를 곱게 갈아 가루로 만듭니다.
구운 아몬드, 건포도, 호박씨, 갈은 향신료, 소금 1/4 티스푼, 육수 2컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 그릇에 옮겨 담습니다. 구운 채소, 고추, 토르티야, 소금 1 티스푼, 육수 2컵을 믹서기에 넣고 다시 곱게 갈아줍니다.
두꺼운 냄비에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 고추 혼합물을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 저으면서 볶습니다. 아몬드 향신료 혼합물과 육수 2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 칠면조 허벅지살을 넣고 속까지 익을 때까지 약 30분간 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉하면 육수를 더 넣어 묽게 합니다. 기호에 따라 간을 맞춥니다.
몰레 소스에 졸인 칠면조 허벅지살을 밥과 토르티야와 함께 드세요.