시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 최고급 레시피는 돼지고기를 싫어한다고 하는 사람조차 맛있다고 칭찬하게 만들 정도입니다. 부드러운 맥주에 졸인 고기와 따뜻한 채소를 곁들여 드셔보시면 분명 동의하실 겁니다. 이 팟 로스트를 더욱 특별하게 만드는 것은 바삭하게 튀긴 파슬리, 케이퍼, 양파입니다.

재료:

돼지 어깨살

• 뼈를 제거한 돼지 어깨살 1개 (무게 1.3~1.8kg)
• 판체타 150g을 0.5cm 크기로 자릅니다.
• 신선한 세이지 줄기 2개와 잎 6개
• 마늘 6쪽
• 당근 2개, 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기
• 루타바가 1개, 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기
• 순무 1개, 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기
• 큰 노란 양파 1개, 4등분으로 자른 것
• 토마토 페이스트 2큰술
• 된장 1큰술
• 신선한 로즈마리 1줄기
• 흑맥주(스타우트 등) 0.33리터짜리 2병
• 닭고기 육수 2컵
• 셰리 식초 1큰술
• 장식용으로 신선한 민트를 사용하세요.
• 곁들여 먹을 신선한 고수

튀긴 파슬리

• 튀김용 중성유
• 신선한 파슬리 잎 1컵

튀긴 양파

• 튀김용 중성유
• 밀가루 1/4컵
• 카옌페퍼 1티스푼
• 얇게 썬 양파 1컵

튀긴 케이퍼

• 말린 케이퍼 0.5컵
• 튀김용 중성유

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 순무, 스웨덴 인, 당근, 판체타, 토마토 페이스트, 셰리 식초, 로즈마리, 케이퍼스

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준비:

1단계
• 돼지 어깨살요리하기 하루 전날, 돼지 어깨살에 소금을 넉넉히 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관하세요.
2단계
• 요리할 준비가 되면 오븐을 150°C로 예열하세요.
3단계
• 중불로 달군 큰 냄비에 판체타와 세이지 잎 6장을 넣고 기름이 녹고 판체타가 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 세이지와 판체타를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다. 남은 기름에 돼지 어깨살을 넣고 양면을 각각 약 5분씩 볶습니다. 볶은 돼지 어깨살도 잠시 옆에 둡니다.
4단계
• 냄비에 마늘, 당근, 루타바가, 순무, 양파를 넣고 약 4분간 노릇하게 볶습니다. 토마토 페이스트, 된장, 로즈마리, 세이지 줄기를 넣고 1분 더 볶습니다. 맥주와 닭육수를 넣고 끓입니다. 돼지고기를 다시 냄비에 넣고 남은 판체타와 세이지를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 약 3시간 30분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기를 국물에 담근 채 30분간 그대로 둡니다.
5단계
• 튀긴 파슬리작은 냄비에 기름을 1cm 정도 붓고 중불에서 175°C까지 가열하세요.
  
  파슬리 잎을 넣고 바삭해질 때까지 약 1분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
6단계
• 튀긴 양파작은 냄비에 기름을 1cm 정도 붓고 중불에서 175°C까지 가열하세요.
  
  얕은 그릇에 밀가루와 카옌페퍼를 섞습니다. 양파를 밀가루 혼합물에 버무린 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 양파를 여러 번에 나누어 노릇하게 튀깁니다(3~5분). 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
7단계
• 튀긴 케이퍼케이퍼를 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요.
  
  작은 냄비에 기름을 1cm 정도 붓습니다. 차가운 기름에 케이퍼를 넣고 중불에 올립니다. 케이퍼가 바삭해질 때까지 3~5분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
8단계
• 돼지고기를 국물에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 돼지고기를 2cm 두께로 썰어 접시에 담습니다. 냄비에 남은 국물에 식초를 넣고 저어줍니다. 소스를 돼지고기 위에 붓고 튀긴 파슬리, 튀긴 양파, 케이퍼, 민트, 고수를 뿌립니다.

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